刍议现代旅游者的饮食情结.pdfVIP

( ) 扬州大学烹饪学报 　2002 4 : 39～41 Cuisine Journal of Yangzhou University 刍议现代旅游者的饮食情结 房士林 , 葛 　莉 (扬州大学 旅游烹饪学院 , 江苏 扬州 225001) 摘 　要 : 旅游者在旅游活动中的饮食需求及其满足程度 , 已成为许多地方规划和发展旅游活动内容的重要组 成部分 。要使饮食旅游资源得到充分开发和利用 ,就必须对旅游者的餐饮服务心理需求及由此形成的饮食情 结进行合理分析 ,才能有针对性地满足旅游者的饮食需要 ,从而提高旅游企业的知名度 。 关键词 : 旅游者 ;饮食心理 ;饮食文化 ( ) 中图分类号 : F 719 . 3 　　　文献标识码 : A 　　　文章编号 : 1009 - 4717 2002 04 - 0039 - 03 近几年来我国旅游业的发展 ,推动了各类服务业及其与旅游相关的生产部门的发展 。饮食业既是 旅游业存在发展的前提 , 同时又因为旅游业的推动而呈现出规模化 、时尚新潮和特色品牌的三大发展趋 势 ,饮食业在旅游业中的地位与作用越来越明显 。旅游者在旅游活动中的饮食需求及其满足程度 , 已成 为许多地方规划和发展旅游活动内容的重要组成部分 。要使饮食旅游资源得到充分开发和利用 ,就必 须对旅游者的餐饮服务心理需求及由此形成的饮食情结进行合理分析 ,才能有针对性地满足旅游者的 饮食需要 ,从而提高旅游企业的知名度 。 情结 ,属于心理学范畴的概念 ,是指“被意识压抑而在无意识中具有持续性 ,并以本能冲动为核心的 [ 1] (P. 306) 愿望 、情绪或观念” 。从旅游的角度看 ,人的自然性 、社会性及对环境的依赖性 ,决定了人在旅游 活动中 ,必定因自己的各种需求而表现出对资源和服务的复杂的愿望和情绪 。旅游饮食情结就是基于 人们对异地饮食文化的认识及好奇 ,而产生的趋向他乡、品尝异地美味佳肴和欣赏异地饮食文化并借此 满足或实现自己心境平衡的持续性愿望和情绪 。一般来讲 ,旅游者的饮食情结主要表现在以下方面 。 1 　品尝异地风味饮食的欲望 中国人对待旅游饮食 ,不把它仅仅看作是果腹的手段 ,而重在品尝和欣赏 。而且很多旅游者同时还 是美食家 ,品尝异国他乡的美食也是旅游中的一大享受 。由于地理环境 、物产气候等方面的差别 ,加上 民族传统和烹饪技艺的不同 ,产生了饮食上的地区差异性 ,如海滨地带 , 以海鲜菜著称 ;江湖之滨 , 以河 鲜菜闻名 ; 山区则以山珍和野味为主宴 ;干旱区 , 以牛羊肴馔见长 。正是这些饮食上的地区差异性 ,才产 生了饮食方面的旅游吸引力 。所以,吸引旅游者前往观光的 ,不仅是旅游 目的地秀丽的自然风光 、绚丽 的历史文化古迹 ,还有独具特色的风味饮食 。很多旅游者对于异地特色饮食 ,都有一种渴望的心理 ,认 为只要能一饱口福 ,就满足了愿望 ,他们的情绪就特别愉悦 。因此 ,旅游者在欣赏自然与人文美景的同 时 ,品尝目的地的特色饮食也成了他们的追求和向往 。有“天府之国”美称的四川 ,其肴馔作为一种独特 的风味饮食早已为人们熟知 ,而以辛 、辣 、麻 、怪 、咸 、鲜为特色的小吃更为众多旅游者所喜爱 。到四川旅 游观光 ,不品尝一下这里的特色菜点 ,旅游者定会觉得是枉来一趟 。孔府菜不仅以其雍容华贵的菜名闻 名遐迩 ,而且以其原汁原味的风味特色和独特的传统烹饪方法著称于世 。孔府菜从选料到加工一直到 上菜程序 ,都很讲究对人体的营养保健功能 。许多旅游者在游孔庙 、孔府的同时 ,就是想品尝孔府宴 。 地处北方黄土高原上的人们 , 以面食为主 ,其风味小吃与南方迥然不同 ,山西的刀削面 、兰州的牛肉拉面 收稿 日期 : 2002 - 09 - 06 ( ) 作者简介 : 房士林 1964 - ,男 ,江苏高邮人 ,扬州大学旅游烹饪学院讲师 ,从事旅游文化学研究; ( ) 葛 　莉 1975 - ,女 ,江