太湖流域粳稻地方品种食味品质分析.pdfVIP

Sci．)，2012，28(4)：691—696 江苏农业学报(Jiangsu』．ofAgr 王建平，乔中英，敖雁，等．太湖流域粳稻地方品种食味品质分析[J]．江苏农业学报，2012，28(4)：691-696 太湖流域粳稻地方品种食昧品质分析 王建平1， 乔中英1， 敖雁2， 陈培峰1， 黄萌1， 朱勇良1， 谢裕林 (1．江苏太湖地区农业科学研究所，江苏苏州215155；2．扬州大学农学院，江苏扬州225009) 摘要：为了充分利用太湖流域优质的粳稻种质资源，选取161份太湖流域粳稻地方品种(系)为试验材料，对 其10个食味性状进行分析评价。结果表明，太湖流域不同水稻品种(系)的食味品质间存在极显著差异。不同品 种的稻米RVA谱曲线特征值与直链淀粉含量、蛋白质含量、脂肪酸含量间均存在一定的相关性；崩解值和消减值2 个指标不仅可以反映RVA谱曲线的基本特征，同时又可以反映稻米食味品质的优劣。低直链淀粉含量的水稻品 种的RVA谱仍存在较大的差异。随着脂肪酸含量的增加，峰值黏度、热浆黏度、崩解值均极显著下降(P0．01)；而 消减值则随着脂肪酸含量的增加而极显著提高(P0．01)。因此，从RVA谱曲线特征值看，本试验选用的太湖流 域水稻地方品种(系)的部分稻米食味品质优良，可作为优质高产的种质资源进行利用。 关键字：太湖流域；粳稻地方品种；食味品质 中图分类号：s511．2+20．99文献标识码：A of inlocal riceatTaihuLakearea Analysiseatingquality Japonica WANG Zhong．yin91，AOYan2，CHENPei．fen91，HUANGMen91，ZHUYong—liang’， Jian—pin91，QIAO XIE Yu．1in91 SciencesTaihuLakeDistrictin Universi- (1．InstituteofAgriculturalofthe JiangsuProvince，Suzhou215155，China；2，CollegeofAgriculture，Yangzhou 225009，Chirta) ty．Yangzhou Inordertomakethemostof rice resourcesatTaihuLake 10— Abstract： highqualityJaponicagermplasm area，161 cal ricecultivarswere asmaterialsto andevaluate10 charactersofthem．The Japonica employed analyze eating eating ofdifferent rice TaihuLakeareashowed varieties(1ines)at significantly quality Japonica werecertaincorrelationsbetweenthecharacteristicvaluesofRVA and profileamylosecontent(AC)，proteincontent(PC) and acid reflectedthebasiccharacterofcurvesof fatty content(FAC)．Thebreakdown(BDV)andsetback(SBV)notonly RVA alsoreflectedthe ofrice．TheRVA differencest