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各种甜味剂的比较 名称 项目 蔗糖 糖精 甜蜜素 阿斯巴甜 AK-糖 甜菊糖 三氯蔗糖 纽甜 甜 度 1 450 40-60 200 200 200 600 7000-13000 口 感 纯正 后苦味 余味欠佳 纯正 有金属味 甘草味，苦味浓重 较纯正 纯正 安 全 性 好 较差 较差 好 较好 较好 好 好 根据国标GB2760-96对使用量的规定 不受限限制，但糖尿病、肥胖病、心血管病和龋齿病人应慎用。 受严重限制(0-0.15g/kg) 受限制(0.65-1g/kg) 受一定限制,苯丙酮尿症者慎用。 受一定限制(0-0.3g/kg) 受一定限制,用量超过甜度15%时苦味明显。 受一定限制 不受限制 国际使用ADI（mg/kg） _ _ _ _ 0-0.25 0-11 0-40 0-15 2-3 0-15 0-15 稳定 PH 2-11 1-10 3-10 3-5 2-10 3-9 PH3 PH3 热稳定性（耐受温度） 200℃ 150℃ 250℃ ≤80℃不易用于焙烤食品 225℃ 200℃ 75℃ 好于阿斯巴甜 代谢热度 17J/G血糖升高 不代谢 部分代谢 代谢 不代谢 部分代谢 不代谢 代谢 抗龋齿 造成 能 能 能 能 能 能 能 甜度成本 100%（比较标准） 70%（按国家要求，最多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖） 80%（按国际要求，最多代糖15%的甜度，余下85%的甜度用蔗糖） 30%-50%（以全代糖计） 80%（按国际要求，最多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖） 90%（按国际要求，最多代糖15%的甜度，余下85%的甜度用蔗糖） 正在试制中，成本太高，约150万每吨。 20% 备注 1、纽甜是唯一不受限添加的代糖甜味剂产品。2、纽甜的安全性最好、口味最纯正。 品名 英文名称 相对甜度倍数 甜味特性 风味增强特性 稳定性 安全性 / ADI(mg/Kg 体重) 中国允许最大使用量 蔗糖 Sugar 1.00 果糖 Fructose 1.17 葡萄糖 Glucose 0.7 乳糖 Lactose 0.3 木糖 xylose 0.4 低聚木糖 Xylo-oligosaccharides 0.5 果葡糖浆 Glucose Syrup 0.9 木糖醇 Xylitol 0.6 麦芽糖醇 Maltitol 0.9 山梨糖醇 Sorbitol 0.6 赤藓糖醇 Erythritol 0.6 甘露糖醇 Mannitol 0.5 乳糖醇 Lactitol 0.25 阿斯巴甜 Aspartame 200 甜味纯正，近似蔗糖 有 中，对碱和热不稳定 40 按需使用 AK糖 Ace-k 200 高浓度明显后苦味 无 稳定 15(FDA), 9(EC) 0.3g/kg 安赛蜜 Acesulfame 200 甜蜜素 Cyclomate 30 明显苦涩味 无 稳定 11 0.65g/kg 糖精 Saccharin 500 浓重的金属味,苦涩味 无 稳定 5 0.15g/kg 甜菊糖 Stevia 200 明显的苦涩味 无 相对稳定 按需使用 甘草甜素 glycyrrhizin 200 阿力甜 Alitame 2000 甜味较好,在某些食品饮料体系会有明显的硫味 无 加热时中，低酸性稳定 1 0.1g/kg 三氯蔗糖 Sucralose 600 甜味纯正 无 稳定 15 0.25g/kg 纽甜 Neotame 8000 甜味纯正,高浓度下后甜长 明显 相对稳定 2 按需使用 第 1 页 共 2 页