微波法提取大豆中低聚糖的研究.pdfVIP

《食品研究与开发》 年 月第 卷第 期 ! !##! !$ ! 微波法提取大豆中低聚糖的研究 刘 峥 桂林工学院材料与化学工程系 桂林 % ## 蒋毅民 广西师范大学化学化工系 桂林 % ## 摘 要 在稀碱液中，以微波的介电加热效应代替传统的水溶加热提取大豆中的低聚糖，结果表明在微波条件下 大豆中低聚糖的溶出率较非微波条件下有明显提高，且溶出时间大为缩短，同时发现微波平均辐射功率以及辐射 时间的增加均有利于低聚糖的提取。 关键词 微波提取 大豆 低聚糖 由于大豆中的低聚糖可促进人体肠道中双歧 行；所用大豆购自林桂市场。 杆菌的繁殖，而双歧杆菌可利用大豆中低聚糖生成 . .! 主要仪器 醋酸和乳酸等，使肠道中的’( 值下降从而抑制产 0 1 2 /#3% 阿贝折射仪 江苏光学仪器厂 生氧炭膜梭菌和大肠菌等有害菌的生长繁殖，因而 4 56 , ! , $ 型通用微波实验仪（能装配普通回流 抑制氨、吸哚、胺类等腐败产物生成，促进肠道蠕 冷凝装置）四川大学 动，防止便秘，防止下痢。双歧杆菌能合成维生素) -!$# 型光度计 上海分析仪器厂 群，又能分解致癌物质，提高人体免疫功能，延缓衰 .! 实验方法 老，延年益寿。因此，从大豆中提取低聚糖一直是热 .! . 碱液提取 门的研究课题。利用我国大豆资源，开发应用低聚 取3 个烧杯，分别放入 #7 大豆，然后分别加入 糖有着积极的意义。目前对于大豆中低聚糖的提取 、 、 、 、 、 溶液， 水 %8 6 9 ! 9 $9 9 % 9: ;( 5$ -# = * + *! + 一般采取水浸法 、碱液提取 、膜分离技术提取 浴提取 。烧杯口需封盖，每隔 用阿贝折射仪分 % *$ + ，其中水浸取效率很低，碱液浸取虽有有效成分含 别测定不同提取条件下溶出液的折光率。实验结束 量高的优点，但时间太长，而膜分离技术工艺复 后，将3 份提取液分别转入容量瓶中定容，按文献 杂。本文采用碱液为提取剂，在微波条件下提取大 * /+ 测定各容量瓶中提取液的还原糖、总糖、蛋白质 豆中的低聚糖，既保持了碱液提取的优点，又有操 含量。 作简单、效率高、时间短的特点，是一种极佳的低聚 .! .! 微波法提取 糖提取技术。 用一烧瓶，放入 #7 大豆，加入一定浓度的 微波技术近年来已广泛应用于化学领域，并逐 : ;( 5$ 溶液，放入微波炉中。烧瓶口加冷凝管， 步形成一门新的交叉学科———微波化学* + 。微波提 调节一定的外控功率加热回流进行波波提取，每隔 *% , - + 取已成功用于蔗糖、辣椒素、果胶等的提取 ，它 8 ?@ 测一次折光率。提取完毕，将提取液转入容 主要是利用微波的介电加热效应，介电加热是一种 量瓶中定容，测定其还原糖、总糖、蛋白质的含 内加热，它较传统的外加热，升温速度快受热均