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2015-09-07 发布于湖北
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微波膨化米饼生产工艺条件的研究.pdf

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微波膨化米饼生产工艺条件的研究.pdf

粮食与饲料工业年第期 UU !$ ) 微波膨化米饼生产工艺条件的研究 $ $ ! 蒋予箭，蒋家新，吴彩珍（杭州商学院食品科学与工程系，浙江杭州；杭州面粉厂，浙江杭州） $( ’$’) ! ( ’$% 摘要：探讨了采用微波膨化法生产米饼的新工艺。试验中采用*+,-*!. 物性测定仪来测定米饼的脆度，通过对米饼膨化度、脆度试验数据的分析，得到了最佳的原料配比、预干燥水分和冷却老化时间等微波膨化工艺参数。关键词：米饼；微波；膨化度；脆度中图分类号：文献标识码：文章编号：（） */ !$’ ( ’ + $’ # !! !$ ) # ! ! #$% ’( #)* +*,)(’-’./,0- 1’(%/#/’(2 ’3 4/,5’607* 89:0(%/(. ;/,* 10* !=+;!1+ *01 213 4150267689 :6; ;6=5.28 ;.51 5?@1 3.40 401 A.5;63?B1 1C?2=.28 A1406=D 3?D =.D5DD1= ( *01 E;.447121DD 6: ， 401 ;.51 5?@1 3?D =141;A.21= 3.40 *+ # -*!. .2D4;A124 ( *01 415026768.5?7 ?;?A141;D :6; 401 64.AA :6;A7? ;1 # =;9.28 A6.D, 4;1 71B17 ?2= 5667.28 # ?8.28 4.A1 31;1 864 40;680 ?2?79F.28 401 1C?2D.E.7.49 ?2= 401 E;.447121DD 6: 401 ;.51 5?@1 ( ；；； 8?@A;B ;.51 5?@1 A.5;63?B1 1C?2D.E.7.49 E;.447121DD 前言（）调粉：在糊化后的浆料中加入剩余的混合粉，调制成 C ’ 微波作为一种清洁能源，因其具有使用便捷和经济高效面团。等优点，已被广泛用于食品工业的加热和杀菌过程，如肉类（）制坯、汽蒸：将面团制成直径的圆柱形；汽 U ! () R ’ 5A ［］的微波解冻、脱水蔬菜的微波干燥等。由于微波辐射能使物蒸’ A.2 ! 。料内部水分瞬间蒸发，符合膨化食品的生产要求，世纪（）冷却处理：在放置。