原创力文档- 1、本文档共6页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
微小毛霉与米黑毛霉凝乳酶的制备及其凝乳质构特性研究.pdf
2007年第11期
中国酿造
研究报告 总第176期 ·17·
微小毛霉与米黑毛霉凝乳酶的制备
及其凝乳质构特性研究
金娟男，，张兰威：+
摘要：将经乙醇分步沉淀所制得的微小毛霉和米黑毛霉凝乳酶以小牛皱胃酶为对照在不同温度、不同时间和不同口H值下凝乳。
以下压过程的平均力为衡量标准．对其物性进行了比较．得出在相同条件下，米黑毛霉凝乳酶的凝乳要好于微小毛霉凝乳酶．并在
高温和酸性环境要比微小毛霉凝乳酶稳定。
关键词；微生物凝乳酶i凝乳；质构特性
中图分类号：Q814文献标识码：A 文章编号：2054-0571(2007)11-0017--04
orMucormiehei and
PreparationofMucorpusilluschymosins
texture ofmilkcurds
properties
JIN Lan-weiz*
Juan-hal，ZHANG
2College
The
AbsⅢl precipitationofedian01．were at
chymosins，madefromMucorpusillusorMucormieheibyfractional
aad calfreanet％a
pH,with curds
differentconditions．includingtemperature．clottingtime
we-le with asstandard．Itwas
the foundthatthemilkcummadeMm／ehdi wasbetter
comparedaverage by
force蛐pressing chymosin
thanthatmade sgtlle stablethan
conditions,andthemilkactivity
byM．pusilluschymosinundertheclotting
Orin
acidicenVLronnnt．
Mpusilluschymosiaathightcrnpemmrc
＆y嘞：mielobialchymosin；milkcurd；texture舯。per【i器
凝乳酶是奶酪生产中使牛乳凝固的关键性酶，对干 fuagilis)等M。
酪的质构形成及风味的形成有非常重要的作用[i1。凝乳 评价凝乳酶优劣的2个重要指标是凝乳酶活力和蛋
酶来源广泛，在动植物以及微生物中都有．用于干酪生 白水解活力。高效的凝乳酶应能迅速、专一地打开K-酪
产的凝乳酶来源于小牛皱胃。随着世界奶酪产业不断发
展壮大，每年宰杀4000万头犊牛以获得凝乳酶的方法能力低
文档评论（0）