微生物对烟叶品质改善作用的研究.pdfVIP

22 玉溪师范学院学报（第 卷）(( 年第) 期# EFGB?H= FI JGK ;AHLMABN .F==AOA 9F=% PF% ) QAR% (( ! 化学研究 ! 微生物对烟叶品质改善作用的研究 !， $ !! 周 元 清 # 周 丽 清 # 赵 雪 冰 # 朱 慧 贤 （!% 玉溪师范学院化学与环境科学系，云南 玉溪’$!(( ； % 云南大学 生态学与地植物学研究所， 云南 昆明’(()!；$% 元江县青龙林业站，云南 元江’$$(( ） ［关键词］烤烟；微生物；纤维素酶；上部烟叶 ［摘# 要］对分离自烤烟叶面的微生物菌株*!、* 、*$ 、*+ 进行固体发酵培养，在发酵产物中提取 到对烤烟烟叶碳水化合物有针对性作用的酶% 使用这+ 种酶对玉溪烤烟（,- 、.- 和/- 按!0 !0 ! 混合）烟叶进行处理% 分析结果显示，经酶制剂处理后，烟叶的还原糖质量上升了+ % $) 1 % $23 ， 纤维素下降+ % $) 1 % $23 ，木质素下降+ % $) 1 % $23 ，果胶下降+ % $) 1 % $23 % 评吸结果表明， 使用该酶制剂处理上部烟叶能增加香气，改善吸味，抑制刺激，使烟叶的使用性能有显著提升% ［中图分类号］42!+ % ) ［文献标识码］5 ［文章编号］!(() 6 )’( （(( ）() 6 ((22 6 ($ # # 碳水化合物是烟叶内所有的有机物中含量最大的一类，占烤烟烟叶质量的$’ 1 ’(3 ，对烟叶的品质有 重要影响，碳水化合物的不同存在形式对烟气的品质的影响是不同的% 单糖、双糖、低聚糖在燃吸时产生的酸 性物质能抑制烟气中的碱性物质，使烟气的酸碱性平衡适度，降低刺激性，产生令人满意的吸味，并且该类碳 水化合物在燃烧时还能产生一些香气物质，如醛酮等羰基化合物% 此外单糖含量高的烟叶比较柔软，有弹性， 耐压，不易破碎，所以在一定范围内烟叶含糖量越高品质越好% 烤烟烟叶中的纤维素的含量一般为23 左右， 纤维素对烟叶的燃烧性有促进作用，能使烟叶的阴燃性增强，但是纤维素过多时组织粗糙，容易破碎，并且吸 湿性大，易霉，不宜储藏，此外纤维素燃烧后会产生刺辣呛喉的气味，增加烟气的刺激性% 不同着生部位的烟叶中的各种碳水化合物的含量会有很大差别，上部烟叶的小分子糖类物质的含量较 低，而纤维素含量较高（如表! ），这造成上部烟叶的烟气辛辣刺激、香气不够舒适平衡% ［!］这也使得上部烟叶 在卷烟生产中的应用受到了较大限制% 烟叶醇化贮存的过程中，其表面附着有大量的微生物，这些微生物对烟叶的陈化起着至关重要的作用， 它们在烟叶上生长繁殖的过程中分泌释放出多种酶系，这些酶对烟叶陈化过程中发生的水解、氧化、棕色化 等反应都起到促进作用% 针对上部烟叶纤维素含量较高而低聚还原糖的含量较低的不足，试验研究在烤烟叶 面上分离筛选具有高纤维素酶活性的菌株，扩大发酵并提取收集菌株在发酵过程中释放的纤维素酶蛋白，再 利用这些对烟叶纤维素具有专一性的酶分解烟叶中的纤维素，使其成为对烟叶质量有促进作用的单糖和低 聚糖，改善上部烟叶的抽吸品质与工业可用性% !# 实验部分 !% !# 材料和设备 材料：云南玉溪烤烟烟叶（,- 和,!- 混合），产酶菌株*!、* 、*$ 、*+ （由烤烟叶面分离筛选获得）；设 备： 7*’ 6 5 低速离心机（北京医疗仪器公司），89 +( ! 紫外可见分光光度计（日本岛津公司），:;.=?@AB 恒温恒湿箱（德国宾德公司）；所用化学试剂均为化学纯% !% # 酶的提取和分离及酶活性测定 接种*!、* 、*$ 、*+ 等菌株到纤维素固体培养基中进行产酶发酵，发酵温度’C ，发酵时间D@% 发酵产 !［收稿日期］(( 6 ( 6 ! ［作者简介］周元清（!)D+ 6 ），女 ，云南元江人，在读博士，主要从事生物化学教学研究工作% 万方数据 ［基金项目］玉溪师范学院科研基金及玉溪市市科技局资助项目% 周元清. 周丽清. 赵雪冰. 朱慧贤：微生物对烟叶品质改善作用的研究 5E 物用! 倍质量的蒸馏水进行萃提，用滤纸过滤萃提物，收集滤液，以盐析沉淀法进行酶蛋白的分离提取