第二十二节运动营养学之中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔.pptVIP

运动营养学 课件PPT制作 石建东 单位：河南大学体育学院 本内容仅供内部学术交流 第四章 合理营养 第一节 合理膳食 第二节 膳食模式 第三节 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔 第四节 食谱编制 第三节 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔 一、中国居民膳食指南 二、中国居民平衡膳食宝塔 一、中国居民膳食指南 (一) 膳食指南的概念与意义 膳食指南 ( dietary guideline) 又称膳食指导方针或膳食目标, 是针对各国各地区存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求, 是一个有效的宣传普及材料。它每隔几年根据人群营养的新问题、新趋势修订一次。在一个国家, 膳食指南可有几个。 我国有 《中国居民膳食指南》 和 《特定人群膳食指南》, 它们的目的是指导居民采用平衡膳食, 获取合理营养和促进身体健康。为了帮助人们在日常生活中实践该指南, 中国居民膳食指南专家委员会进一步提出了食物定量指导方案, 并以宝塔图形表示, 即中国居民平衡膳食宝塔, 直观地告诉居民食物分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围, 每天应吃食物的种类及相应数量, 对合理调配、平衡膳食进行具体指导。 (二) 中国居民膳食指南 我国于 1989 年制定了第一个膳食指南。根据全国营养调查和卫生统计资料, 我国居民因食物单调或不足而造成的营养缺乏病, 如儿童生长迟缓、缺铁性贫血、佝偻病等虽逐渐减少, 但仍不可忽视; 与膳食不合理有关的慢性病, 如心血管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤等的患病率与日俱增。 我国居民维生素 A、维生素 B2 和钙的摄入量普遍不足, 部分居民膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例明显下降, 油脂和动物性食物摄入过多, 能量过剩、超重在城市居民中日益突出。 食品卫生也是普遍关注并亟待改善的问题。针对上述问题, 1997 年中国营养学会对 《中国居民膳食指南》 进行了修订, 制定了新的 《中国居民膳食指南》, 同时提出 《特定人群膳食指南》 作为补充。 《中国居民膳食指南》 的主要内容包括: ①食物多样、谷类为主; ②多吃蔬菜、水果和薯类; ③经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉, 少吃肥肉和荤油; ④常吃奶类、豆类或其制品; ⑤吃清淡少盐的膳食; ⑥食量与体力活动要平衡,保持适宜体重; ⑦饮酒应限量; ⑧吃清洁卫生、不变质的食物。 (三) 特定人群膳食指南 在 《中国居民膳食指南》 的八条原则基础上, 针对老年人、孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、青少年等的特殊需要, 中国营养学会同时制定了 《特定人群膳食指南》, 对每一人群增加 2～3 条膳食指导原则, 主要内容如下: (1 ) 婴儿: ①鼓励母乳喂养; ②母乳喂养 4 个月后逐步添加辅助食品。 (2 ) 幼儿与学龄前儿童: ①每日饮奶; ②养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。 (3 ) 学龄儿童: ①保证吃好早餐; ②少吃零食, 饮用清淡饮料, 控制食糖摄入; ③重视户外活动。 (4 ) 青少年: ①多吃谷类, 供给充足的能量; ②保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入; ③参加体力活动, 避免盲目节食。 (5 ) 孕妇: ①自妊娠第 4 个月起, 保证充足的能量; ②妊娠后期保持体重的正常增长; ③增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。 (6 ) 乳母: ①保证供给充足的能量; ②增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。 。 (7 ) 老年人: ①食物要粗细搭配, 易于消化; ②积极参加适度体力活动, 保持能量平衡 二、中国居民平衡膳食宝塔 中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南并结合中国居民的膳食结构特点设计的。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量, 并以宝塔形式表现出来, 直观地告诉居民食物分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围, 便于理解和在日常生活中实行。 平衡膳食宝塔共分五层, 包含每天应吃的主要食物种类 (如图 4 - 1 所示)。宝塔各层位置和面积不同, 在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。 谷类食物位于底层, 每人每天应吃 300g～500g; 蔬菜和水果位于第二层, 每人每天应吃蔬菜 400g～500g 和水果 100g～200g;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层, 每人每天应吃 125g～200g (鱼虾类 50g, 畜、禽肉 50g～100g, 蛋类25g～50g) ; 奶类和豆类食物合占第四层, 每人每天应吃奶类及奶制品 100g 和豆类及豆制品 50g; 第五层塔尖油脂类, 每人每天的摄入量不超过 25g。宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的, 所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。 平衡膳