培养方式对乳酸菌计数的影响.pdf

《职业与健康》 年 月第 卷第 期 ， !## !# ABBCD1/EAF 1FG HI18/H JK7 (!# FK ( 1LMN7 !## 培养方式对乳酸菌计数的影响 曾理，江晓 （江苏省南京市疾病控预防控制中心， ） !###$ 关键词 培养方式；乳酸菌；计数 中国图书资料分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） %’ () * ## + !), !## # + ## + #! 近几年来，随着人民生活水平的提高，自身的饮食保健意识 乳酸菌计数结果 通过在统一的培养条件下（ ， ） ! - $, . 3 5 越来越强。酸奶日益受到广大消费者的喜爱。酸奶中的乳酸菌 的培养，选取菌落在$# ; $## 之间进行计数，通过多次实验，结 在人体肠道中能维持菌群平衡这一保健作用已为人们所认识。 果如下： 所以，酸奶中活性乳酸菌数量的多少直接影响到产品的总体质 常规倾注法为 , ，双层倾注法为 , ， $# # =?@ 67 ’! # =?@ 67 量。为了更好地提高乳酸菌数的检出率，我们采用了 种培养 涂布需氧法为 , ，涂布厌氧胶法 , 。 ,’ # =?@ 67 !4# # =?@ 67 方式进行了比较，现把结果报告如下。 ! -! 讨论 现在厂家用于活性乳酸菌制品的菌种基本上是乳 材料与方法 酸杆菌和嗜热链球菌，多数是兼性厌氧菌，在常规的有氧环境下 - 试验样品 市售酸奶 生长不是很好，现乳酸菌的微生物国标中培养方法并不能完全 ［，］ 试验仪器 恒温培养箱。 反映出乳酸菌的实际情况 ! ，我们通过 种不同的培养方式 -! $, . 乳酸菌计数培养基 改良番茄琼脂培养基（ ）。购于北 得出的结论显而易见，涂布厌氧胶法的检出率是最高的，是现行 -$ /01 京陆桥技术有限公司。 国标培养方法的4 倍，这对产品质量更能作出客观的评价。因 - 计数方法 按国标2* ,34 + ! + 4 进行。 此，有必要对现行标准进行修改补充，以提高产品中的乳酸菌的 -) 试验方法和时间 单层平板培养法 双层平板培养法 计数水平。 ! 平板涂布需氧法 平板涂布厌氧胶法。培养时间均为3 5。 在常规的有氧环境下的乳酸菌计数，平板培养基的表面均