断层扫描成像法研究荧光标记酥油微胶囊微结构.pdfVIP

第31卷，第3期 光}杵学 与光i许分析 201 3 and March。201l 1{liJ】 SpectroscopySpectralAnalysis 断层扫描成像法研究荧光标记酥油微胶囊微结构 石 燕，郑为完，邹 金，张雪春，刘 凡 南昌大学食晶科学与技术闲家霭点实验摩，南昌大学食晶科学与工程系，江西南昌 330047 摘要用异硫氰酸荧光素作为荧光探针．在碱性条件下标记酪蛋门，根据标i己前后吸收光谱、荧光光谱的 变化情况对片硫氰酸荧光索和酪蛋r1辑I，f作川进itr初步探讨。用SephadexG-50层析柱分离fl{荧光标记 物，以荧光标记酪蛋门作乳化刑，采J}J喷雾f：燥法制备荧光标记酥油微胶囊．用激光孑l描共聚焦艟微镜在 488 rlrn的Ar+激光光源激发下断层：『I描酥油微胶囊微结构。结果表明。酪篮白是在油水界面膜和微胶囊表 面聚结。制备出的酥油微胶囊钉单核和多核两种形式，微胶囊为阳球彤，表面光滑。无裂缝，无【lJJ陷，微胶 囊馕表Ⅱif完整．肇结构较为敛密，J￡颗粒尺寸为有明娃篾舁的大小颗粒组成，而EL小颗粒附着在大颗粒上， 形成r部分附聚粉，有助于微胶囊溶解，是一种较为理想的微胶囊制品。 关键词断层手I描成像；荧光标记；微结构；微胶囊；酥油 中图分类号：0657．3文献标识码：A 舁硫氰酸荧光素(FITC)为荧光免疫分析中常见的荧光 引 言 探针之一。其砖子产牢高。有较好的光稳定性和低温度系 数。在碱性条件下．FITC分子中的异硫智【綮叮直接与蛋白 微胶囊技术是当今发展迅速n应用广泛的高新技术之 分子l|I的氨堆(主要为赖氨酸的E—NHz)经碳酰化反应形成硫 一，在食mts。th引、医药【““、牛物技术【孔“、化I：材料【7一等许多 碳氰琏键，成为荧光蛋门标记【13J“。本文选择异硫氰酸荧光 领域中得到r广泛廊用。微胶囊技术町以使许多传统技术不 索作为荧光探针．红碱性条件下标记酪蛋白。以荧光标记酪 叮能解决的问题得以解决，特别足在食品J：业中，过太r}j于蛋IJ{作乳化剂。制备荧光标记酥油微胶囊，采用LSCM研究 技术水平小岛斯／fi能开发的一些食^^成分，现今通过微胶囊微胶囊微结构．这方面研究还未见文献报道。 技术得以开发，扛产，冈此1日际卜将微胶囊技术列入2llit纪 霞点发艘和推广应J}J的岛新技术之一。然而对于微胶囊技术 1实验部分 本身．在旌础理论I：还有一些问题：嚣要深入研究．特别足对 微胶囊微结构研究尚尤一个统一的理论指导，这样在一定程 1．1原料与试剂 度l：限制J，微胶囊技术的发展。 酥油(Ifli藏’杉信食品有限公司提供)。酪蛋白(闰外进 激光fI描Jr-聚焦娃微镜(I翅M)是20世纪80年代t1|期口)；异硫氰酸荧光索(0．1mg·mL一，Johnson Matthey 发腥起来并得剑广泛J、E；tj的新技术，在传统光学硅微镜魑础 上．LS(MJtl激光作为光源，采用J￡轭聚焦原胖和装胃．并 9．60)，磷酸盐缓冲溶液(pH7．4)，二次蒸馏水．磷酸氧二钠 利)lJil‘算机对所观察的对象进行数’7-I冬I像处殚观察、分析和 (A．R．)，柠檬酸i钠(A．R)。乳化剂、麦芽糊精、稳定刺均 输ff{。j￡特点楚叮以对样^^进行断层手I描和成像．进行尤损为食I；^级。 伤观察和分析细胞的·i维审问结构18．9J．在乍物、医学等研1．2仪器与设备 TCS 究领域t1,；／／tl饭j乓广泛¨“…。I．,SCM也町以对食^^结构进行Leica 二维和i维的断层fI描