草莓涂膜保鲜研究.pdfVIP

第5卷第7期 南方农业 2011年7月 V0l-5NO．7 SouthChinaAgriculture Ju1．2011 草莓涂膜保鲜研究 万 漪，邱叶珍，杨 艳 (福建农林大学食品科学学院，福建福州350002) 摘 要：试验研究以 蜂“胶 ／魔芋胶”为原料制成的复合保鲜液涂膜处理对草莓贮藏保鲜品质的影响， 测定比较魔芋胶涂膜，蜂胶涂膜对草莓的感官品质、失重率、维生素c含量及可溶性 固形物等指标的 影响。结果表明： “蜂胶 ／魔芋胶”复合涂膜液对草莓保鲜效果较好 ，15d后的失重率仅为8．53％，维 生素c含量为59．68me,／100g，可溶性固形物含量为7-26％。综合比较3种复合保鲜液，蜂“胶 ／魔芋胶” 复合涂膜液有效地减少了营养成分和水分的损失，可延长货架期和保持其最佳食用品质。 关键词 ：草莓；涂膜；贮藏保鲜；蜂胶；魔芋胶；复合涂膜液 中图分类号：$668．4 文献标识码：A 涂膜技术是在果蔬的表面涂上一层极薄的膜 ， 共混、复配等改善魔芋胶的性质 ，配制成 “蜂胶 ／魔 以此来抑制果蔬的呼吸作用，阻止果蔬水分散失，防 芋胶”复合保鲜液用于果蔬涂膜保鲜的试验 尚未有 止外界氧气与果蔬内部成分发生氧化作用 ，提高果 报道 。 蔬抗机械损伤的能力及抵御病菌侵染的能力 ，从而 草莓成熟期短，采后极易碰伤腐烂变质 ，很难保 保护果蔬的营养成分、色、香、味、形，延长果蔬的 鲜和延长货架寿命。在常温下只能保存1～2d，即使 货架期…。涂膜保鲜的成功主要依赖于膜的选择，不 在0℃下加包装，草莓保鲜寿命也只有5～7d；在4 同的膜材具有不 同的保鲜性能，同一膜材对不同的 ～ 7月常温下的保鲜寿命只有2～3d 1。本试验通过 果蔬品种保鲜效果不一定相同，因此长期以来 ，涂膜 配制一定浓度的魔芋胶涂膜 ，蜂胶涂膜和 蜂“胶 ／魔 保鲜的研究主要集中在优化膜材性能、开发新型涂 芋胶”复合保鲜液对草莓进行涂膜处理，并在贮藏期 膜材料等方面2【J。随着生活水平的提高 ，生活模式与 间对其贮藏保鲜指标进行测定，初步探讨适合草莓 消费观念的改变 ，人们更加关注食品的安全性与环 涂膜保鲜 的方法和手段 。 境友好性，因此，寻找安全、天然、可降解的保鲜材 料已成为近几年的研究热点。 1 材料与方法 魔芋胶富含葡甘聚糖 ，它是 由葡萄糖和甘露糖 1．1 材料 ．设备 以p一1,4糖苷键连接起来的高分子多糖，易溶于水形 1．1．1材料、试剂 成凝胶状溶液，黏度高，稳定性及成膜性好，适合作 草莓：挑选色泽鲜亮、有光泽、结实、手感较硬 为涂膜保鲜的基质，同时魔芋多糖还具有抑制果皮 者，果面着色 1／3左右，7～8成熟，无机械伤害及无 褐变和微生物生长的能力。近几年关于魔芋葡甘聚 病虫害的果实。 糖膜的研究很多。当前，由魔芋胶直接制成的单一膜 魔芋胶：食用级 ，湖北美力胶股份有限公司生产。 存在着许多不足，如保鲜涂膜的强度低、抗菌能力差 可溶性淀粉：食用级，协力食品 (深圳)有限公 以及吸湿度大等等问题，需要对其进行必要的处理， 司生产 。 提高其保鲜涂膜性能 【】。在前人研究的基础上，加 卡拉胶：食用级，协力食品 (深圳)有限公司生产。 入具有抑菌、抑病毒、抗氧化作用的蜂胶进行改性、 蜂胶：食用级，市售。 柠檬酸、维生素C、碘酸钾，氯化氢、盐酸、75％ 第一作者简介：万漪 (1990一)，女，汉族，湖北随州人，福建农林大学食品 乙醇等：分析纯 (AR)，上海化学试剂厂生产。 科学学院20O8级食品质量与安全专业学生。E-mail：108736076@qq．com。 万 漪，邱叶珍，杨 艳：草莓涂膜保鲜研究 1．1．2主要设备