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第27 卷 第5 期 武夷学院学报 V o l. 27 N o. 5
2008 年 10 月 JOU RN AL O F W U Y I U N IV ER S IT Y O ct. 2008
武夷岩茶营养成分分析
1 1 2 2
马森 李碧婵 游玉琼 游洪忠
( 1. 武夷学院 化学与环境工程系—福建省高校绿色化工技术重点实验室, 福建 武夷山 354300;
2. 武夷山永生岩茶厂, 福建 武夷山 354300)
摘要: 对3 种武夷岩茶和 1 种绿茶的18 项主要营养成分进行了分析, 结果为总氮: 28～ 37 ; 游离氨基酸: 42～ 50
m g g m g
; 总糖: 420～ 498 ; 还原糖: 232～ 298 ; 茶多糖: 182～ 246 ; 茶多酚: 92～ 158 ; 茶咖啡碱: 17～ 48 ;
g m g g m g g m g g m g g m g g
类脂类: 19～ 34 ; 钙: 3. 6～ 4. 6 ; 总磷: 2. 2～ 3. 7 ; 镁: 1. 7～ 2. 2 ; 锰: 0. 45～ 1. 24 ; 铁: 0. 19～ 0.
m g g m g g m g g m g g m g g
66 ; 锌: 30～ 60 ; 铜: 14～ 20 ; 镍: 痕量, 硒: 12～ 19 ; : 0. 46～ 0. 5 和 1. 4～ 2. 0 ( )
m g g g g g g g g V c m g g m g g 鲜茶叶 。
关键词: 武夷岩茶; 绿茶; 营养成分
中图分类号: T S272 59 文献标识码: A 文章编号: 1674- 2 109 (2008) 05- 0028- 04
茶叶中含 450 多种有机物和 15 种以上矿物质, 饮 1. 2 仪器、试剂 U V - 2550 紫外可见分光光度计、
茶除有解渴止暑、强心利尿、兴奋中枢神经、镇静作用 722 分光光度计、日立火焰原子吸收分光光度计等, 试
外, 还有抗氧化、抗衰老、抗突变、抗辐射、抗病毒、抑 剂均A R , 水为重蒸水。
菌、抑制肿瘤细胞、降血脂、降血糖、预防动脉硬化和血 1. 3 测定项 目和方法 总氮用微量凯氏定氮法测定;
栓形成、抗龋护齿等多种作用[ 1- 4 ] 。武夷岩茶产于世界 游离氨基酸、茶多酚、茶咖啡碱均用沸水提取 45m in ,
自然与文化遗产地的武夷山地区, 在国内居于名茶地 游离氨基酸用茚三酮法测定; 茶多酚用硫酸亚铁法测
位, 还销往 30 多个国家和地区, 受到广泛赞誉; 对其品 定; 茶咖啡碱用紫外吸光光度法法测定; 总糖用盐酸水
[ 5 ]
质、产地特征、生产和加工已多有论述 , 但其营养成 解,
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