气相色谱技术在食品安全检测中的应用.pdfVIP

— 356 — 江苏农业科学 　2009年第 4 期 气相色谱技术在食品安全检测中的应用 陈文强 , 彭 　浩 , 邓百万 , 魏 　巍 , 刘开辉 , 丁小维 , 谢修超 (陕西理工学院生物科学与工程学院 ,陕西汉中 723001) 　　摘要 : 本文阐述了气相色谱技术的原理和气相色谱技术在食品安全检测及监控中的实际应用 ,并对气相色谱技 术的发展和在食品安全检测中的应用前景进行了展望 。 　　关键词 : 气相色谱 ; 食品安全 ; 检测 　　中图分类号 : TS20 1. 6　　文献标志码 : A 　　文章编号 : 1002 - 1302 (2009) 04 - 0356 - 03 　　随着人们生活水平的不断提高 ,食品安全备受政府和老 液体样品进行组分分析的技术被称之为气相色谱技术 。 百姓的关注 。人们熟知的蔬菜 、茶叶等农产品中的农药残留、 2　气相色谱技术在食品安全检测中的应用 油炸食品中的丙烯酰胺 、猪肉中的瘦肉精与三甲胺 、白酒中的 甲醇和杂醇油含量超标 ,特别是近期在奶粉和鸡蛋中检出的 目前 ,气相色谱技术在食品安全检测方面的应用主要包 三聚氰胺等严重危害人民生命安全的问题 ,暴露了我国食品 括 :蔬菜 、水果及烟草中的农药残留分析 ;畜禽 、水产品中兽药 安全领域存在的隐患 ,人们愈来愈认识到食品安全问题对人 残留及瘦肉精 、三甲胺含量分析 ;饮用水中的农药残留及挥发 类生存的影响 ,在加强食品生产源头控制管理的同时 ,如何提 性有机物污染分析 ;熏肉中的多环芳烃分析 ;食品中添加剂种 高食品安全监控能力和防范能力也成为工作的重点 ,而在整 类与含量分析 ;油炸食品中的丙烯酰胺分析 ; 白酒中的甲醇和 个食品安全监控过程中 ,食品安全检测至关重要 。 杂醇油含量分析 ;啤酒 、葡萄酒和饮料的风味组分及质量控制 在食品安全检测方法中,气相色谱技术是十分重要的检 分析 ;食品包装袋中有害物质及含量的检测分析 ;食用植物油 测技术之一 。由于气相色谱技术具有技术成熟 、易掌握 、灵敏 中的脂肪酸组成分析等 。 度高、分离效能高、选择性高、方便快捷以及特别适合易挥发 2. 1　农药和其他药物残留与污染检测分析 的物质检测等特点和优势 , 已被广泛应用于食品和酿酒发酵 近年来 ,在蔬菜和水果中有机氯 、有机磷农药残留和肉 工业 。因大多数食品中对人体有毒有害物质的组分复杂且是 类 、鱼类产品中的兽药残留已被社会广泛关注 。目前 ,利用 易挥发的有机化合物 ,所以,气相色谱技术在食品安全检测中 GC / ECD 气相色谱检测有机氯农药残留 , GC /N PD 气相色谱 有着非常广泛的应用前景 。 检测有机磷和有机氮农药残留 , GC / FPD 气相色谱检测有机 磷和有机硫农药残留等分析技术已经很成熟 ,例如 ,采用 GC / 1　气相色谱技术简介 ( )