油茶籽油精炼过程中主要营养成分的变化.pdfVIP

36 CHINA0ILSANDFATS 2011Vo1．36No．2 瑚麟 油茶籽油精炼过程中主要营养成分的变化 刘存存 ，方学智 ，姚小华 ，王亚萍 ，王开 良 ，李宝才 (1．昆明理工大学 生命科学与技术学院，昆明650000；2．中国林业科学研究院 亚热带林业研究所，浙江 富阳3l1400) 摘要：研究了碱炼、脱色、脱臭、冬化4道加工工序对油茶籽油中的 一生育酚、甾醇、角鲨烯含量的 影响。结果表明：在4道加工工序 中，脱臭对油茶籽油中 一生育酚、甾醇、角鲨烯的含量影响最 大，分别损失 了52．1％、34．5％、55．4％，而相应脱臭馏 出物 中3种活性物质含量最高，分别为 750．90、2463．58、8887．47mg／kg；脱色对油茶籽油中O／一生育酚、甾醇、角鲨烯的含量影响次之， 分别损失了11．5％、9．5％、8．5％。脱色和脱臭是影响油茶籽油中活性物质含量的重要环节，碱炼 和冬化对油茶籽油脂肪酸组成有很大的影响。 关键词：油茶籽油；加工；活性物质 中图分类号：TS224．6；TS201．4 文献标志码：A 文章编号 ：1003—7969(2011)02—0036—04 Changesofthemainnutritionalcomponentsinoil—teacamellia seedoilduringrefiningprocess LIU Cuncun ，FANG Xuezhi。YAO Xiaohua ，WANG Yaping ， ， WANG Kailiang ．LIBaocai (1．FacultyofLifeScienceandTechnology，KunmingUniversityofScienceandTechnology，Kunming 650000，China；2．ResearchInstituteofSubtropicalForestry，CAF，Fuyang311400，Zhejiang，China) Abstract：Theeffectsofdifferentprocessingprocedures(alkalirefining，bleaching，deodorization，dewa— xing)onthecontentofOL—tocopherol，sterol，squaleneinthe0il—teacamelliaseedoilwereinvestiga— ted．Theresultsshowedthatamongthefourprocessingprocedures，theeffectofdeodorizationOfftheCOIl— tentof —tocopherol，sterol。squaleneintheoil—teacamelliaseedoilwasthegreatest，andtheircon— tentlost52．1％ ，34．5％ ，55．4％ ，respectively，whilethecontentof —tocopherol，sterol，squalenein thecorrespondingdeodorizerdistillateWaSthehighest，and thecontentwas750．90mg／kg，2463．58 mg／kgand8887．47 mg／kg，respectively．Theinfluenceofbleachingwasgreater，and thecontentof — tocopherol，sterolandsqualenelost11．5％ ，9．5％ ，8．5％ ，respectively．Bleachinganddeodorization wereimportantprocedurestoaffectthecontentofbioactiveconstituentsinoil— teacamelliaseedoil． Thealkalirefininganddewaxingproceduresaffe