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工业技术 I■ 浅谈食品添加剂的检测方法 林维奇 (广西产品质量监督检验研究院 广西 南宁 530007) [摘 要]由于食品添加剂的违法、过量使用，严重影响着食品的安全质量，并危害着消费者的身体健康，对于食品添加剂的检测与监控是极其必要的。本文 通过概述 了食品添加剂的使用现状，并对常用食品添加剂的检测方法进行分析。 [关键词]食品添加剂 检测方法 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：1009—914X(2013)19—0342—01 随着科学技术的快速发展，食品行业中的食品添加剂使用情况 日趋严重， 测方法对护色剂的残留量及使用范围进行检测，确保产品符合食品安全卫生质 不良商贩为了一己私欲 ，不顾消费者的身体健康，在食品中违规、违法的添加大 量要求。 量食品添加剂，尤其是防腐剂、漂 白剂、着色剂、甜昧剂等人工合成添加剂，此类 对于亚硝酸盐与硝酸盐类的护色剂 ，我国主要采用离子色谱法进行检测， 食品添加剂超量、超范围的使用，严重危害着消费者的身体健康。因此，我国当 另外还可以通过分光光度法、示波极谱法、毛细管电泳法、高效液相色谱法等检 前的食品安全问题相当严峻 ，食品添加剂的检测具有极其重要的意义，我国也 测技术进行该护色剂的残 留量检测，可以有效监控食品中的添加剂种类与含 越来越重视检测食品中的添加剂含量情况，严格监控食品添加剂的违法行为成 量 ，保 障消费者的切身利益。 为食品安全监管的重要任务之一。 24防腐剂的检测方法 1，食品添加剂 当前 ，我国食品行业 中的不 良商贩为防止食品腐烂变质，在食品中添加各 1．1食品添加剂的定义及分类 种各样的防腐剂。其中，常用防腐剂主要有山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐、对 1．1．1食品添加剂的定义 羟基苯甲酸 乙酯、对羟基苯 甲酸丙酯、亚硝酸盐和硝酸盐、亚硫酸盐、双乙酸钠 食品添加剂指的是为改善食品品种及其色、香、味，以及为保鲜、防腐剂加 等添加剂 。 工工艺需要而向食品中加入人工合成或天然物质。我国严格规定相关食品添加 我国主要通过采用分光光度法、气相色谱法、离子色谱法、毛细管电动色谱 剂所使用的品种、使用的范围、使用的含量等必须与GB2760中的规定一致 。否 法与高效液相色谱法等检测技术对防腐剂进行检测，较常使用的检测方法为气 则，当食品中所含食品添加剂的含量过多，极易威胁消费者的身体健康，甚至导 相色谱法与高效液相色谱法，这两种检测方法可 以同时对多种防腐剂进行测 致消费者发生食物中毒。 定，简便快速 ，而且检测结果较为精确。 1．1．2食品添加剂的分类 由于越来越多的食品混合使用防腐剂，过于单一的检测方法已经无法准确 我国食品添加剂主要分为22类，其中较为常用的食品添加剂主要有甜味 检测食品中残留的防腐剂含量及种类，而高效液相色谱法可以有效、精确、快速 剂、着色剂、护色剂、防腐剂、漂白剂、抗氧化剂、增稠剂、和稳定剂等。 的检测出食品中的防腐剂类别。 1．2食品添加剂在我国食品行业中的使用现状 25漂白剂的检测方法 当前，我国关于食品添加剂的相关法律法规尚不够完善，食品行业中的食 当前很多不良商贩使用漂 白剂用于浸泡食品，例如将豆芽与菌菇浸泡于漂 品添加剂使用情况存在较大安全质量隐患。食品制造商为了产品色泽更为鲜 白剂、防腐剂之中，可以使得野山菌外观更鲜嫩，吸引消费者购买。甚至在制作 艳，保质期更久，味道更香 ，常常往食品中添加各种各样的食品添加剂，甚至超 卤味时，掺加双氧水等有害物质，使得卤制品外观色泽亮丽、美观可口；或将莲