小麦清理工艺的演进及其新技术新装备的应用.pdf

掣盔：看黜。。—————————————而揣固 随着我国小麦面 粉发展迅速。为r提高成品质量．满足市场需求． 粉质量的不断提高， 企业在加工过程的各个方面挖掘潜力，在制粉工艺 近年来小麦加1．清理 和设各不断政进的嗣时．原粮清理I志也受到r前 技术有了很大的发展． 所未有的重视。清理r艺的不断改进以厦设备与技 I艺不断改进．i殳备 术的不断更新．为提高面粉质璧起到了重要作用。 不断更新。小麦清理 1小麦清理工艺的发展过程 是制粉过程中的重要 20世纪80年代之前．国内而粉的供应“标准 环节。没有良好的清 粉为主．加rT艺比较简单．制粉f．艺采用短粉 理效果．再先进的制 路、齿辊磨，小麦清理I艺基本上为“二三筛两打一 去石一洗麦”． 必要时增加精选 小麦清理工艺的 以世刷麦。从20 世纪80年代开 始．市场对断粉 演进及其新技术新装备的应用 质量要求有了较 大的坐化，高质 口河南工业大擘副教授毛广卿 最的嘶粉如特一 粉特二粉的儒 粉J：岂也难以生产出高质量的嘶粉。在过去‘标准 求迅速增加．制粉工艺也随之发生了较大的变化． 粉”时代，对灰分、色泽等而粉质赞指标要求较 粉路延长，使用光辊磨、撞击机和滴粉机一些引 低，产晶较容易达到质姑坚求，出而面粉生产过程 进殷消化吸收的设备得到{胥!广．小麦清理f艺也从 中小麦的清理效果水太为生产企业所重视．H要能 主要采用湿法清理转向r法清理．其他方面井没有 将杂质基本除净．满足标准粉生产即可。 较大的变化。20世纪90‘F代中后期，面粉质培进 随着人民生活水平的提高和食品l“k的发展． 一步提高，市场竞争越来越撇烈，而粉质_lit成r企 而粉质赶夫幅度提高，各种专用粉度高等缀的通用 业生存的桩本。此时．人们在全力提高制粉】：艺技 糖酸锌古锌盘低．所以一般进择柠檬酸锌或锌酵母 状的，因而添加方法较大米萤养强化剂的添加法婴 作为锌营养强化荆．柠檬酸锌是母乳中锌的一种存 简单方便。卣粉强化I．艺有在线秣加与后处理混合 在形式．这利，锌剂无菏涩味．译含量高(约为 添加两种。在线添加要选择好合适的掭加位置，保 31％一34％)。 汪有足够的混台时间，凿则不易混合均匀．效粜不 氨基酸潭赖氰簸和苏氪酸是小麦蛋白质的第 太理想，一般进择在集粉绞龙处采用陡动掭加系统 一限制性氰耩酸和第二跟制性氪基酸．小麦粉中添 进行添加，后处理混音游加法要配备高灵敏屯于自 动秤．高教能混合机，电脑自动控制台，投资太． 加01％赖氨酸和01％苏氩酶nJ使小麦粉蛋白璇营 养技价增加50％。由于桢氮醴的生理功能的重要 效