影响生鲜奶质量安全的主要因素及控制措施.pdfVIP

动物卫生监督 ong wu wei sheng jian du 2015 年第 45 卷·第 01 期 影响生鲜奶质量安全的主要因素及控制措施 李小珍，宋凤梅 （甘肃省天水市秦州区动物卫生监督所，甘肃 天水 741000 ） 摘 要：在生鲜奶生产过程中，质量受到多个环节、多种因素的影响，特别是奶牛饲养环境 ，疫病防治和饲料兽药等 投入品的使用以及挤奶和生鲜奶的贮存运输 ，任一环节如果操作不当，都有可能对生鲜奶质量造成不同程度的影响， 轻者造成牛奶质量降级、报废，重者更可危害消费者身体健康，进而影响社会稳定。 因此，在鲜奶生产过程中，必须采 取科学合理的防控措施，建立切实有效的管理体系，保证生鲜乳质量和人民群众喝奶安全，维护社会稳定。 关键词：生鲜奶；影响因素；控制措施 中图分类号：TS252.7 文献标识码：A 文章编号：1006-799X(2015)01-0074-02 随着广大人民群众生活水平的不断提高， 人们对 毒，造成牛奶中重金属或有毒物质超标。 食品营养价值和保健作用越来越重视，牛奶作为营养 1.1.2 环境卫生直接影响着鲜奶的质量安全 环境卫 最全面、消化率最高的食品之一，无论在城市还是农 生，包括牛舍及其周围环境卫生，可直接影响到牛奶 村都存在着巨大的潜在市场。 然而近年来奶及奶制品 的质量，恶劣 的环境可导致细菌大量繁殖 ，导致奶牛 质量安全事件层出不穷， 使人们产生了心理压力，影 机体抵抗力下降 ， 感染各种疾病 的机会大大增加 ，最 响着乳奶品的消费。 据报道， 2010 年 8 月圣元奶粉被 终导致生鲜奶细菌数增加和体细胞数增加 ，影响鲜奶 通报含有禁用激素；2011 年 12 月，国家质检总局公布 质量安全。 蒙牛乳业(眉山)有限公司生产的一批次产品被检出黄 1.2 饲料对生鲜奶质量安全的影响 曲霉毒素 M1 超标 140%；2013 年 11 月，台湾味全、统 饲料 的品质直接影响着生鲜奶质量 ， 只有优质的 一、光泉等鲜奶中被查出残留抗生素等等。 虽然自三 饲料才能生产出优质的鲜奶。 聚氰胺事件后，生鲜奶检测项目越来越多，把关越来 1.2.1 霉变饲料对生鲜奶质量的影响 饲料霉变会产 越严，但是“检测”只能是保障牛奶安全的必要手段， 生霉菌毒素，霉菌毒素主要是黄曲霉毒素，对生鲜奶 而安全牛奶是生产出来的，要想提高鲜奶质量，必须 质量的影响很大。 黄曲霉毒素及其代谢产物在动物体 探明影响生鲜奶质量安全的主要因素及其控制措施， 内残留，会通过乳汁 、尿 、粪和呼吸等渠道排 出。 黄曲 才能做到有的放矢，从根本上提高生鲜奶质量，保障 霉毒素是一种毒性极强 的剧毒物质，它 的危害性在于 人民喝奶安全和身体健康，维护社会稳定。 对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重 时可导致肝癌 １ 影响生鲜奶质量安全的主要因素 甚至死亡 。 1.1 奶牛饲养环境 1.2.2 动物源性饲料对生鲜奶质量的影响 畜禽动物 奶牛饲养环境同奶牛的健康水平、 牛奶质量有密 源性饲料 主要有 肉粉 （畜和禽）、肉骨粉 （畜和禽）、鱼 切关系，是生产安全生鲜奶的必要条件，不仅要求水 粉、动物下脚料粉、乳清粉、蛋粉、蚕蛹 、骨粉、动物油渣 源充足、水质良好、大气洁净、环境幽静、土壤无污染， 和油脂等。 动物源性饲料易霉变 ，产生霉菌毒素，霉菌 而且场内设施要合理设计、科学布局。 毒