特殊用途微胶囊化粉末香精的试制研究.pdfVIP

维普资讯 第五期 香料香精化妆 品 No．5 二oo二年十 月 FLAVoUR FRAGRANCE COSM ETICS October，2002 特殊用途微胶囊化粉末香精 的试制研究 李建成 金亦之 (浙江省食品添加剂工业协会) ResearchonTrialPreparationofMicroencapsulated PowderFlavorforSpecialApplication LiJiancheng JinYizhi (ZhejiangFoodAdditiveIndustryAssociation) Abstract Themicroencapsu1atedpowderflavorhasthefollowingfeatures：acid—resistance，alkali—resistance，salt—resistance， highstability，high turbidity，stableemulsification whenusedand instantly solublein water．Thisthesisdescribed the studyon theprinciple，technologyandformulaofmicroencapsulatedpowderflavor． Keywords：M icroencapsu1ation Powderflavor Instantlysoluble Turbidity 摘要 本研究制备的特殊用途微胶囊化粉末香精具有抗酸、碱 、盐性，稳定性好 ，使用时具有乳化性能好 ，浑浊度高 ，速溶于 水中的特性。本文根据微胶囊化粉末香精应具有的特性 ，对其原理和工艺、配方进行了研究探讨。 关键词 ：微胶囊化 粉末香精 速溶性 浑浊度 0 概述 宜在低于零度 的条件下贮运，它会受冰冻而致使 在香精香料产品中，乳化香精作为食用香精 乳化体的破坏 ，导致油水相分离现象的发生 。另 中的一个大类系列产 品，它是一种特殊性能的乳 则乳化香精是将香精 的油相直接加入水和乳化剂 液 。在添加 的制 品中能产生混浊 ，给予产 品一个 的混合物 中，混合预乳化 ，然后通过高剪切乳化设 逼真的外观和色度而受到欢迎 。国外 60年代 已 备 ，如胶体磨 、均质机等 ，将乳液 中油相液分散至 开始流行 ，80年代开始在 国内生产和流行 ，很受 1—2m，使 之成为一种水 包油 (O )的乳液 。 市场欢迎 ，花色 品种 日趋创新而增多 。它能赋予 其 内相 比率一般在 30％以下。由于含有大量水 果汁、饮料制品一种逼真的感觉。乳化香精具有 份，而导致产品不稳定和易变质。为此我们设想 补充混浊、增强色泽、强化香味等特性 ，因而形成 研制一种特殊用途微胶囊化粉末香精 ，目的就是 了它独有风格 的香精系列产 品，加入到食 品香精 在保持乳化香精 的特性 的基础上 ，从根本上解决 的行列 。对无透 明要求 的食 品如 ：棒冰 、雪糕 、冰 上述存在 的问题，使香精的功能和品质更加完美 ， 淇淋等 以及需要混浊度 的果汁、饮料都极为适用 ， 这也是对乳化香精 的一个突破 。迎合 了香精研究 因此乳化香精 的兴起和发展是很快 的。 的发展趋势。 但是 ，乳化香精是一种