略论北宋世俗饮食文化_以_水浒传_为例_李储林.pdfVIP

历史回廊 略论北宋世俗饮食文化———以《水浒传》为例 李储林 （贵州师范大学，贵州贵阳550001 ） 摘要：北宋是中国古代经济发展史上的高峰时期，也是中 宋时平民心目中的美味食品。 《水浒传》描写的瓜果种类也很多。 国饮食史上的一个 “盛期”。 随着生产力的发展和商品经济繁 第十六回“贩枣子上东京去卖”、“枣子分几个吃了”；第二十四回 荣，北宋饮食文化日渐丰富，呈现出饮食种类繁多、烹饪技艺多 “便浓浓地点姜茶， 撒上些松子、 胡桃”、“其日正寻得一篮儿雪 样化、饮食文化较之前代平民化、饮食文化中的商品经济因素 梨”。 日趋增多、南食北渐等诸多特点。 而《水浒传》作为中国四大名 （二）酒。 可能是梁山好汉嗜酒的缘故，《水浒传》 的酒文化色 着之一，承载了深厚的中国古代社会的文化现象和内涵，其中 彩很浓，全书和酒有关的描写，占了这部名着的大量篇幅，酒简直 的饮食文化虽然在小说中只是冰山一角，但我们仍可以从其反 成了书中所有重要人物餐饮生活的一大特色。 《水浒传》头一件酒 映出来的饮食文化之点滴片段，窥见北宋世俗饮食文化的上述 事是第一回在道教胜地，“当日方丈内大排斋供，设宴饮酌”。 书末 特点。 的酒事则充满了杀机，“却赐御酒与宋江吃， 酒里也与他下了慢 关键词：北宋；世俗；饮食文化 药，只消半月之间，一定没救”，“果然药发身死”。 再逐回看看各位 中图分类号： 文献标识码： 饮酒的人、各处饮酒场合、各种饮酒方式、各类饮酒背景，《水浒 I207.412 A 文章编号： （ ） 传》真是尽情写出了酒俗的方方面面。 《水浒传》诸多酒俗、酒事的 1673-2111 2011 05-0117-02 描写，反映了宋代酒业的兴盛。 当时酒坊、酒店遍及南北各地，酒 《水浒传》俗话说 “ 民以食为天”，吃饭从古到今都是老百 类数不胜数。 其中，见诸《水浒传》 的知名美酒，如第二十三回”三 姓、国家、社会的头等大事。所谓的饮食文化就是把饮食赋予文 碗不过岗” 的“透瓶香” ，又名“ 出门倒” ，初入口时醇浓好喝，过一 化的形式和内涵，即一个国家及民族的食物、饮食器具、食品的 会儿人便倒下；第三十八回的“玉壶春” ，为江州有名的上等好酒。 加工方法及烹饪技艺、饮食方式、食物营养学研究以及以饮食 （三）茶。 北宋时期，我国的茶业经济也得到了迅速发展和繁 为基础的哲学、伦理、礼仪、习俗、心理、文学、艺术等的总称。在 荣，茶的种植面积、产量、质量、品饮技艺、经营贸易、茶政茶法、科 中国饮食文化的历史中，北宋饮食文化是一座高峰，对其进行 普读物、茶事诗词等都进入了一个新的历史时期，出现了全面繁 探讨和研究， 有助于我们了解中国饮食文化的构成和特色，弘 荣的景象。 《水浒传》 中也有很多关于茶的描写，如第三回说：“史 扬和发展中国饮食文化，更好地为繁荣社会经济和满足人们日 进便入城来看时，依然有六街三市。 只见一个小小茶坊，正在路 益增长的物质、文化需求服务。 《水浒传》题材的广泛性决定了 口。史进便入茶坊里来，拣一副坐位坐了。茶博士问道：‘客官吃甚 它反映社会生活的广泛性，我们完全可以把《水浒传》看成一部 茶？ ’史进道：‘吃个泡茶。 ’茶博士点个泡茶，放在史进面前。 ”茶 反映北宋社会世俗生活的“百科全书” ，本文拟从其反映出来的 博士的称呼始于唐代陆羽。 因他善于烹茶，又着有《茶经》，所以