论中国传统营养学_兼与西方近代营养学比较.pdfVIP

( ) 扬州大学烹饪学报 　200 1 4 : 1～5 Cuisine Journal of Yangzhou University 论 中 国传 统 营 养 学 ———兼与西方近代营养学比较 路新国 (扬州大学 旅游烹饪学院 , 江苏 扬州 22500 1) 摘 　要 : 中国传统营养学是中国传统医学的重要组成部分 。它从“医食同源”的思想观念出发 , 以中国传统医 学理论为指导 , 以食养和食疗为主要研究内容 ,其理论体系突出地体现了整体饮食营养观 、辨体与辨证饮食营 养观和脾胃为本饮食营养观这三个特点 ,是具有中国特色的营养学 。它与西方近代营养学虽同属营养科学的 范畴 ,但分属两个不同的医学理论体系 ,各自具有自身的特色和优势 。 关键词 : 营养学 ; 中国传统营养学 ; 西方近代营养学 ( ) 中图分类号 : Ts 20 1. 4 　　　文献标识码 : A 　　　文章编号 : 1009 - 47 17 200 1 04 - 000 1 - 05 中国传统营养学作为中国传统医学的重要组成部分 ,在其漫长的历史发展过程中 , 曾为中华民族的 繁衍昌盛做出过巨大的贡献 。 但是 , 由于历史的原因 ,有关的理论认识和实践经验还大都散见于浩瀚的中国传统医学的各科历史 文献之中 ,它作为一门相对独立的分支学科 ,其理论体系还需要进一步总结和完善 。近年来 ,随着社会 经济的不断发展 , 国民生活水平也随之不断提高 , 中国传统营养学在指导国民饮食生活 、增进国民健康 方面的特殊地位已越来越引起人们的重视 。因此 ,加强中国传统营养学的研究 ,对蕴藏在中国传统医学 宝库中的饮食营养理论和经验进行总结 ,并在此基础上建立起相对独立的中国传统营养学的理论体系 具有十分重要的意义 。 1 　中国传统营养学的发展历史 饮食是人类赖以生存的物质基础 。从历史的观点来看 ,人类的饮食营养活动是随着人类的诞生而 产生的。即自从有了人类 ,就有了饮食营养的活动 。有了这种实践活动 ,也就有了人类对这种实践活动 的探索和研究 。具体到我国的古代 ,也就产生了早期的中国传统营养学 。 中国传统营养学历史悠久 ,源远流长 。早在周代的官方医政制度上就已设有专门的食医 ,它与疾 医、疡医、兽医一起构成了当时医学的四大分科 ,并排在诸医之首 。其中 ,食医“掌和王之六食 、六饮 ,百 ( ) 馐 、百酱 、八珍之齐”《周礼 ·天官》 ,是专事饮食营养的医生 ,也是世界上最早的营养师 。食医作为一种 专门职业的出现 ,不仅反映了当时传统营养学发展的水平 ,而且有利于饮食营养经验的积累、整理 、交流 与学术水平的提高 ,从而对推动传统营养学的发展起到了非常重要的作用 。如元代的饮膳太医忽思慧 即在前人的基础上 ,结合自己的专业实践 ,撰写了《饮膳正要》这一在中国传统营养学发展史上具有重要 影响的著作 ,并在世界营养学史上都产生了较大的影响[ 1 ] ( P. 17 - 18) 。 约成书于战国至秦汉时期的《黄帝内经》,是我国现存最早的一部医学经典著作 。它不仅奠定了中 国传统医学发展的理论基础 ,也初步确立起了中国传统营养学的理论体系 ,奠定了中国传统营养学发展 的理论基础 。如在膳食结构上提出了“五谷为养 ,五果为助 ,五畜为益 ,五菜为充 ,气味合而服之 , 以补精 ( ) ( ) 益气”《素问 ·藏气法时论》 ,“谷肉果菜 ,食养尽之”《素问 ·五常政大论》的平衡膳食模式 。这种“谷 收稿 日期 : 200 1 - 08 - 20 ( ) 作者简介 : 路新国 1955 - ,男 ,河南安阳人 ,扬州大学旅游烹饪学院副教授 ,从事中医营养保健学研究。