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大豆中主要抗原蛋白致敏机理的研究进展 孙鹏李德发’ (中国农业大学动物科技学院农业部饲料工业中心，北京，100094) 摘 要：本文简要介绍了大豆中主要抗原物质大豆球蛋白和D一伴大豆球蛋白对幼龄畜禽致敏作用的研究现 状，并对其机理进行了综述，同时对今后的研究方向和重点工作进行了初步探讨。 关键词：大豆球蛋白·D一伴大豆球蛋白，致敏机理 大豆含有丰富的蛋白质和平衡的氨基酸，是人和畜禽优质的植物性蛋白源。但其中含有的抗原蛋白导致 人和动物的过敏反应-Ikt匿来越受到人们的关注。大豆抗原蛋白是指大豆及其制品中含有的一些大分子蛋白质 或糖蛋白，可引起人或畜禽产生过敏反应，又称为致过敏因子。研究表明，大豆中主要的抗原物质有两种： 大豆球蛋白和13一伴大豆球蛋白。据报道，生大豆中具有抗原活性的大豆球蛋白和D一伴大豆球蛋白含量分 别占大豆总蛋白质含量的10％～20％和1％～2％。目前，在欧美等国，大豆已被列为引起食物过敏反应的八 大食物过敏源之一，过敏人群常表现为颤抖，咽喉水肿、皮疹和急性哮喘等症状。另外，在畜禽生产中，日 粮过敏反应的现象也时常发生，在幼龄动物饲料中添加生大豆作为蛋白质来源会导致仔猪、犊牛等的腹泻、 肠黏膜细胞增生等一系列不良反应，严重的甚至导致死亡。随着大豆及其制品在人类食品和动物饲料中的广 泛应用，由大豆引起的食物过敏现象呈上升趋势。自20世纪30年代Duke首次发现大豆蛋白可引起婴儿腹 泻、虚脱和肠道炎症反应以来，人们对大豆蛋白的研究便从未间断，现已从婴幼儿、仔猪和犊牛对大豆蛋白 的过敏反应现象逐渐深入到大豆抗原蛋白的致过敏机理研究。 1大豆抗原蛋白的组成结构 抗原蛋白，二者约占大豆蛋白的70％左右。 1．1大豆球蛋白(Glycinin) 大豆球蛋白是大豆中的主要贮存蛋白之一，占大豆籽实蛋白质的400／0以上，分子量在320～360kDa，有 (A，31-45kDa)茅l碱性多肽链(B，18-20kDa)经二硫键连接而成。 1．2 p一伴大豆球蛋白(D--Conglycinin) 159-I 蛋白质。 2大豆抗原蛋白致敏作用的研究现状 研究表明，大豆球蛋白和D一伴大豆球蛋自主要引起仔猪、犊牛等幼龄动物，特别是断奶仔猪的过敏反 应，并表现为腹泻症状。Li等、谯仕彦等、谯仕彦和李德发对大豆抗原蛋白引起断奶仔猪的过敏反应进行了 深入研究。结果证实，大豆抗原蛋白使仔猪血清中大豆抗原特异性抗体滴度升高，小肠绒毛萎缩，隐窝细胞 e 增生，同时导致消化吸收障碍、生长受阻以及过敏性腹泻。Lalls等发现饲喂大豆蛋白的犊牛生长性能下 降，同时血清中大豆球蛋白和p一伴大豆球蛋白抗体滴度升高；进一步的研究证实，犊牛消化道内容物中存 6 在完整的大豆球蛋白亚基和D一伴大豆球蛋白。Drau等的研究结果同样表明，大豆抗原蛋白致敏仔猪小 肠绒毛损伤，腹泻率明显升高，且皮肤试敏反应为阳性。由以往的试验可初步推测，大豆球蛋白和p一伴大 豆球蛋白引起的过敏反应机制可能为：仔猪或犊牛采食含大豆蛋白的日粮后，大部分大豆球蛋白和p一伴大 豆球蛋白被降解为肽和氨基酸，少部分穿过小肠上皮细胞间或上皮细胞内的空隙完整地进入血液和淋巴，刺 激肠道免疫组织，产生包括特异性抗原抗体反应和T淋巴细胞介导的迟发性过敏反应。前者刺激肥大细胞释 放组胺，引起上皮细胞通透性增加和黏膜水肿，后者则引起肠道形态变化。尽管以上研究对大豆抗原蛋白的 致敏作用有了一定了解，但其具体的作用方式和途径尚未清晰，还有待于进一步的研究。 3大豆抗原蛋白致敏作用的深入研究 以往的研究主要集中于整个大豆蛋白的共同作用，由于受到传统提纯方法所得样品产量少、纯度不高的 限制，很少有试验单独探讨大豆球蛋白或D一伴大豆球蛋白对畜禽的致敏机理。由于在大豆蛋白中，具有免 疫原性并导致人和畜禽过敏反应的仅为大豆蛋白中为数极少的一部分，因此，获得单个抗原蛋白并分别研究 其对畜禽的致敏机理以辨明其中的抗原表位对于有针对性的消除其致敏作用具有极其重要的意义。为了细致 深入地阐明大豆抗原蛋白导致人或畜禽致敏作用的活性部位及其发生原因，笔者实验室成功建立了大鼠和仔 猪致敏模型，为深入研究大豆抗原蛋白的致敏机理提供了有效工