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碎米酶法制备高麦芽糖浆的工艺研究.pdf
1482009，V01．30,No．24 艮品科学 ※T艺技术
碎米酶法制备高麦芽糖浆的工艺研究
郭俊珍，王泽南宰，张书光，李洪波，范建凤，余顺火
(合肥丁业大学生物与食品工程学院，安徽合肥 230009)
摘要：对碎米原料酶法制备高麦芽糖浆的液化及糖化工艺进行研究。通过单因素和j卜交试验，得到液化T艺最
件下，测得液化液DE值为9．83％。通过正交试验得到糖化丁艺最佳条件为：糖化温度55℃，∥．淀粉酶加酶量
76．8％。
关键词：碎米；高麦芽糖浆；液化；糖化；工艺
ofMaltosefromBrokenRice
Preparation Syrup
GUO
Jun-zhen，WANGZe-nan·，ZHANG Shun-huo
Shu—guang，LIHong—bo，FAN
Jian-feng，YU
of andFood of
(SchoolBiotechnology University 230009，China)
Engine,ering，I-IcfciTechnology，Hefei
andsacchafificafionformaltose broken
rice邪thematerial
Abstract：Liquefactiontechnology syruppreparationusing through
enzymatic was factor conditionswere4：1of
hydrolysisinvestigated．Throughsingle experiments，theoptimalfiquefaction Uquid-
material oftbetmostable rain 6．5．DEvalue
ratio，12O／g a-amylase，90℃ofliquefaction懒nnl)e】㈣，10
ofliquefaction，andp8
of Was9．83％under
this saccharificationwL-l-e tobe55℃
liquefaction optimalcondition．Similarly。the optimized
parameters
for
saccharification，100U／gofglucoamylase，30U／gofpullulanase，pH5．5
finalDEvalueofsaccharificationreachedto96．85％underthis condition．Themaltose in
experiments．The up optimal content
Was
syrup76．8％throughenzymatichydrolysis．
words：brokenflee；ma
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