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水稻干燥 曹崇文 (中国农业大学) 摘要论文介绍了水稻干燥的特点，存存的问题和解决的建议，重点阐述了爆腰、缓苏、和干燥 速率等关键技术问题，简要论述了水稻干燥的发展趋势和在我国实现水稻干燥机械化的建议． 关键词水稻；干燥：爆腰；缓苏 RICEDRY矾G Cao Chongwen BoxS0 P．O 100083) Be日ing words Key Rice；Drying,Cracking；T铷叩嘲 水稻是我国主要粮食作物，种植面积为3294万公顷，占我国总耕地面积的四分之一。从南 方到北方，许多地区都有种植，产量达1．8亿吨，约占全世界水稻产量的37％．近年来随着我 国经济体制的改革，东北垦区水稻种植面积有不断扩大的趋势，种植面积将由60多万亩扩大到 450万亩，加上水稻联合收获机的不断发展，水稻收获后的干燥问题便成了十分迫切的问题． 1水稻干燥的特点 稻谷的干燥不同于其它粮食的于燥，稻谷是一种热敏性的作物，干燥速度过快或参数选 择不当容易产生爆腰，所谓爆腰就是稻谷干燥后或冷却后，颗粒表面产生微观裂纹，这将直接 影响稻谷碾米时的碎米率，从而影响稻谷的出米率，也就是影响它的产量和经济价值．因此我 国干燥标准规定：稻谷干燥机爆腰率的增值不超过3％． 其次是稻谷的结构不同于其它粮食作物，稻谷籽粒由举硬的外壳和米粒组成．外壳对稻米 起着保护作用，故稻米比大米更易于保存．但是稻谷在于燥时其外壳就起着阻碍籽粒内部水分 向外表面转移的作用．所以稻谷就成了一种较难干燥的粮食．试验表明稻壳，稻米和稻糠的干 燥特性是不同的，其平衡含水率也各不相同，因此不能把稻谷看成是均匀体，而应看作是一种 复合体． 综上所述，稻谷干燥后的品质就成为关键问题．即稻谷干燥不仅要求生产率高，爆腰率低， 而且还应保证整米率高．美国的资料表明，高等级大米(碎米率低于1㈣与低等级大米的差价约 勾100美元／吨，我国稻谷年产量约为1,8亿吨，但因大米的品质不高，达不到国际市场对品质 的要求，影响了稻米的出口．试验研究表明，稻谷烘干时的整米率不仅霸介质温度有关，而且 与空气的相对湿度也有一定关系．热风温度增加，则整米率降低，相对湿度增加，则整米率增 加．为了解决稻谷烘干后的爆腰率问题，一般采用以下措施： (1)采用烘干一缓苏工艺 即烘干以后将稻谷放人缓苏仓中保温一段时间，使籽粒内部水分向表面扩散，降低籽粒内 部的水分梯度．然后再进行二次干燥，这样就可以减少爆腰率．但是在干燥过程中增加一个缓 苏过程，势必降低于燥机的生产率(干燥能力)．因此合理的选择缓苏时闸，便成了关键问题． 日本生产的横流循环式水稻烘干机内部均设有缓苏段，其缓苏时间与干燥时间的比值为5： 1 到8：l，美国稻谷加工厂，为了减少爆腰，提高出米率，缓苏时间有的长达24小时． (2)采用较低的热风温度 为了保证稻谷烘后品质，减少爆腰率，必需采用较低的介质温度，根据泰国水稻干燥的调 查干燥稻谷所用的热风温度，一般均在50“C以下．我国黑龙江农垦科学院，农业工程研究所在 山东省胜利油田建立的日处理量200吨水稻的干燥流程，采用38—400(3的热风温度，其爆腰率增 值小于2％．根据日本伴敏三的研究，水稻干燥过程中的爆腰，不仅与热风温度有关，还与热风 湿含量和稻谷的初水分有关．相同温度条件下空气湿含量较高时(0．024Kg／Kg)，稻谷的爆腰率较 低．为了使爆腰率增值低于5％，热风温度应在45uc以下．这里必需指出，决定稻谷品质的主 要参数应为水稻本身的温度，而不是热风温度，因为不同的干燥工艺，其粮温和风温的差值是 不同的，如果采用逆流烘干，则粮温接近热风温度，如果是顺流干燥，则风温和粮温相差较大， 利用顺流工艺烘干高水分粮食时，风温高达120℃丽粮温有时不超过50℃，因此，严格的说， 应