臭氧处理高水分稻谷储藏的研究.pdfVIP

2014年8月 中国粮油学报 V01．29，No．8 第29卷第8期 ofthe Journal ChineseCerealsandOilsAssociation Aug．2014 臭氧处理高水分稻谷储藏的研究 姚明兰 包月红 周建新 吴萌萌 鞠兴荣 (南京财经大学粮食储运国家工程实验室，南京210046) 摘要研究了臭氧处理对高水分稻谷品质与微生物量的影响，并根据臭氧处理后稻谷储藏过程中霉 变、发芽率与脂肪酸值的变化规律，优化了储藏工艺条件。结果表明：臭氧处理对稻谷感官品质和发芽率没有 影响，脂肪酸值略有增加，微生物量明显降低。臭氧处理组稻谷在不同温度储藏，随着时间的延长，与对照相 比，霉变时间呈不同程度的延迟，发芽率在同温度时呈基本一致的下降趋势，而脂肪酸值增加，幅度与臭氧处 理质量浓度和储藏温度有关，15℃时，呈上升趋势，且臭氧处理质量浓度越高，增加越快，而25、35℃储藏，呈 先上升后下降趋势，95mg／kg臭氧处理的稻谷尤为明显。进一步的SPSS分析表明，稻谷发芽率与储藏温度和 时间呈显著的二元线性关系，脂肪酸值与臭氧处理质量浓度、储藏温度和时间呈显著的三元线性关系。因此 臭氧处理高水分稻谷储藏优化的工艺条件为臭氧处理质量浓度55 d。 mg／kg，储藏温度15℃，储藏时间60 关键词 臭氧处理 高水分稻谷储藏工艺条件 中图分类号：TS210．1文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2014)08一0106—05 稻谷是世界上最重要的粮食作物之一，也是我 1 材料与方法 国储备粮的主要品种…。高水分稻谷如不及时处 1．1试验材料 理，容易在储藏期间出现发热、霉变和产生真菌毒 稻谷：江苏省南京市石埠寨粮库，2012年晚粳稻谷。 素，导致品质下降，甚至劣变旧J。目前我国国家粮食 1．2试验仪器 储备库对高水分稻谷的应急处理技术主要有机械干 JR—Y10型臭氧灭菌箱：南京金仁环保科技有 燥法、机械通风法、低温储藏法和化学药剂法等HJ， 限公司；PQX一300D型多段可编程人工气候箱：宁波 但是这些方法存在能耗高、有毒物质残留等缺点，所 东南仪器有限公司；101—3AS型电热鼓风干燥箱：上 以研究开发一种新型绿色环保的高水分稻谷应急处 海苏进仪器设备厂；JJ一2B型组织捣碎匀浆机：江苏 理技术具有重要的现实意义。 省金坛市荣华仪器制造有限公司；GNP一9160型隔 臭氧具有杀菌广谱、高效、无污染和无残留等优 水式恒温培养箱：上海三发科学仪器有限公司；SYQ 点而被广泛应用到食品行业H“J。Mason等。列研究 —DSX一280B手提式不锈钢压力蒸汽灭菌器：上海 表明臭氧处理对玉米的蛋白质、脂肪和淀粉和发芽 申安医疗器械厂；SW—CJ—IF型单人双面净化工作 无不利影响。周建新等伸1研究表明臭氧处理后的大 台：苏州净化设备有限公司；HH一4型数显恒温水浴 米脂肪酸值增加了21％。秦宁等一1研究了臭氧处理 锅：国华电器有限公司；HZQ—F160全温振荡培养 对黄曲霉、黑曲霉生长的影响，结果表明臭氧对2种 箱：太仓市实验设备厂；JLGJ4．5型检验砻谷机：浙江 霉菌生长均表现出抑制作用，并且随着臭氧浓度提高、 台州市粮仪厂；JXFMl10型锤式旋风磨：上海嘉定粮 处理时间延长，抑制效果愈加显著。罗建伟等¨刨用臭 油仪器有限公司。 氧对已霉变产生黄曲霉毒素B．的粮食进行处理，能有 1．3稻谷臭氧处理及模拟储藏 效去除粮食中的黄曲霉毒素B。。国外研究也表明臭 将稻谷由初始水分14．3％调到16．0％。分别称 氧可以有效的杀灭储粮害虫、微生物和降低黄曲霉毒