汉普夏与长撒猪生产性能和肉质差异比较.pdfVIP

第 31卷第 2期 郑州牧业工程高等专科学校学报 Vol_31NO．2 2011年 5月 JournalofZhengzhouCollegeofAnimalHusbandryEngineering M ay2011 汉普夏与长撤猪生产性能和 肉质差异 比较 李梦云，刘延贺，朱宽佑 (郑州牧业工程高等专科学校 ，河南 郑州 450011) 摘要：挑选 2Okg左右的汉普夏阉公猪和长撒阉公猪各 1O头，在相同 日粮和相同环境条件下饲喂，当体重分别达到 100kg时屠宰，现场分割胴体，测胴体品质和肉质性状 以及化学组成 ，以比较不同品种猪肉质差异。结果表明2个品 种猪平均 日增重差异不显著。汉普夏猪瘦肉率和眼肌面积均极显著高于长撒猪 (P0．01)，滴水损失和失水率显著 高于长撒猪 (PO．05)，而背膘厚、熟肉率、h值和 CP极显著低于长撒猪 (P0．01)，猪肉DM、剪切力和 pH2值显著 低于长撒猪 (PO．05)。结果说明汉普夏猪和长撒猪 肉质差异显著 。 关键词 ：汉普夏；长撒；生产性能l胴体品质 中图分类号 ：s813．24 文献标识码 ：A 文章编号：1008—3111(2011)02—0001—03 Comparisonofgrowthperformanceandmeatquality from HampshireandLandrance-- Sabapigs LIM eng-- yun，LIU Yan— he，ZHU Kuan— you (ZhengzhouCollegeofAnimalHusbandryandEngineering。ZhengzhouHenan，450011；China) Abstract：ThisstudywasdesignedtOcomparethedifferencesofgrowthperformanceandmeatqualityfrom tWOgeno— typesofpigs．10Hampshire-- siredbarrowsand10Landrance-- Sababarrows(LSpigs)(20kg))werefedwiththe samedietin individualpens．Allpigswereslaughtered when reachdel00kgofbodyweight，anddetermined carcass traits。and meatquality．Theresultsshowedthat：HampshirepigshadhigheraveragedailygainthanLSpigs，butthe differencewasnotsignificant(P0．05)．LSpigshadgreaterbackfatthickness(PO．01)，lowereyeleanarea，lower leanpercentage(PO．01)thanHampshirepigs．IncomparisonwithLSpigs，Hampshire--siredpigshadlowerpH2 (PO．05)，shearforce(PO．05)，bvalues(P0．01)，andgreaterdriplOSS (PO．05)． Keywords：Hampshire--sired；Landrance--Saba；Growthperformance；Crcasstraits；Porkquality；Chemicalcompo— sition． 猪肉是人类膳食的重要组成部分。追求更瘦 的 因型、营养 、屠宰前的应激 以及胴体冷却速度均影响 猪肉、最大限度减少脂肪和胆 固醇含量一直是近半 肉质 ¨。著名猪品种汉普夏猪以其高瘦肉率和高生 个世纪来猪遗传育种的首要 目标 ，并取得 了巨大成 产速度著称 ，但由于携带有酸肉基因而影响肉质 引。 功。高瘦 肉率 品种极大地提高 了猪的生长速度和饲