酒店餐饮具破损管理规定.docVIP

云南凯蓉酒店管理有限公司 托管项目帝恒大酒店 经营部门餐饮具破损管理规定 签发： 根据酒店业惯例及经营部门费用标准管理要求，结合本酒店实际情况，对经营部门餐饮具破损作如下管理规定： 一、餐饮部 按照餐厅厅面、厨房最低配置餐具总价值的3‰，玻璃器皿为5‰，核定为正常损耗率，超出部分的破损按以下方法执行。 1、加强日常餐饮具因员工非正常操作导致破损的记录，责任人按进价赔款。 2、超额破损餐饮具按照管理责任划分如下： 餐饮部经理承担15%（餐饮部整体破损） 厨师长承担15%（厨房用餐具） 厅面主管承担10%（厅面用餐具） 其余各分部员工平均分摊赔款。 3、客人破损餐饮具按进价开单赔偿。 二、SPA康体部 1、加强日常餐饮具因员工非正常操作而导致破损的记录，责任人按进价赔款。 2、正常损耗率按瓷器2‰，玻璃器皿5‰核定。 3、超额破损的瓷器、玻璃器皿按照管理责任划分如下： 经理承担20%（整体超额破损） 主管承担15% 承担所管辖部门物资破损的10% 其余由员工平均分摊赔款。 4、客人破损按进价开单赔偿。 三、娱乐部 1、加强日常餐饮具因员工非正常操作而导致破损的记录，责任人按进价赔款。 2、正常损耗率按瓷器2‰，玻