HACCP在酱香型白酒生产中的应用.pdf

壁塑翌垫垫!!竺笙!塑!璺篁!旦!塑!：兰!旦旦Q垦二丝垒垦型鱼璺竺!里堕竺呈鱼!兰!!型Q塑鱼∑!里!!型!：!堡!!：!!!!豳 HACCP在酱香型白酒生产中的应用 王成叶 (贵州茅台酒股份有限公司制曲二车间．贵州 仁怀564501) 摘要：运用HACCP原理对酱香型白酒生产过程中多环节危害因素进行分析。确定了关键控制点、控制措施、纠 偏措施和运行程序及文件记录管理制度，确保生产过程中各关键工序处于受控状态。为最终产品质量提供保证。 关键词：HACCP；酱香型白酒；质量管理体系 中图分类号：TS262．33：TS261．4；TS201．6文献标识码：B ofHACCPintheProductionofMaotai-flavor Application System Liquor WANG Chengye ofMoutai 56450 Co．Ltd，Renhuai，Guizhou ．(No．2Starter-makingWorkshop 1，China) hazard内【ctorsinthe ofMaotai·flavorwel_ie useofHACCP Abstract：The production liquoranalyzedby principles，andkeycontrollingpoints， toensure documentrecords we陀determinedeach measures，corrective managementsystem keypro- controlling me嬲u陀s，runningprograms，and duction underscientificcontrolandto the offinal procedure guaranteequality product． words：HACCP；Maotai-flavorliquor；qualitymanagementsystem Key 从三聚氰胺、地沟油、瘦肉精，到最近的“染色馒头” 2酱香型白酒产品 事件．将我国的食品安全问题推向了风口浪尖，食品安全 该产品以本地优质高粱、小麦和赤水河优质泉水为 已经成为普通百姓最为关心的社会话题。随着新的《食品 原料。严格在端午踩曲．重阳投料。经两次投料、九次蒸 安全法》于2009年6月1日正式实施，我国对食品生产 煮、八次加曲及堆积发酵、七次取酒，一年一个生产周期， 企业的管理更加规范化和严格化。白酒行业作为食品行 再经三年陈酿。五年出厂[21。具有酱香突出、优雅细腻、回 业的重要支柱产业之一．白酒的安全性问题应当成为白 昧悠长、空杯留香持久等风格特点。 酒行业技术人员研究的重点。HACCP(危害分析和关键 控制点)作为一种世界公认的确保食品安全的有效措施， 3制酒工艺及流程 正被逐渐地应用于食品行业的各个领域．并将成为未来 典型的酱香型