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福建农业职业技术学院
《食品营养学》教学大纲
(食品生物技术专业适用)
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编写单位?:生物技术系食品教研室
编 写 人:彭宏
审 核 人:吴杨
审 批 人:黄晓梅
批准日期:2005年9月1日
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目 录
课程说明
第一部分 教学基本要求
第二部分 教学时数分配表
第三部分 理论教学内容
第四部分 实验教学内容
第五部分 课程考核方案
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说 明
本大纲是根据三年制高职食品生物技术专业教学计划而制订的。
食品营养学是专业。本课程不仅与学有关,而且与食品科学、农业科学、食品生产密切相关。本课程应在学习生物化学、微生物学的基础上,重点讨论人体对营养素的需要和食品的营养价值。本课程的任务是使学生掌握营养学基本原理和基础知识,各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响,熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成,为培养从事有关食品工业生产管理、农产品贮藏与加工等技术人员打下坚实的基础。
执行本大纲时应注意的若干问题如下:
1、 根据高职教育的特点,课堂讲授注意少而精,强调理论的应用性,并做到学以致用。
2、本课程涉及学科较多,难度较大,理论讲授时应注意采用启发式、讨论式等有效方法,做到深入浅出,通俗易懂,以加深学生对教学内容的理解。
3、采用多媒体教学注意课件与教学内容的适合性,并注意与传统教学方法的协调运用,以提高教学效果。
4、突出学生的主体地位,采用生动教育法,加强教学互动,注重学生素质教育,做到教书育人。
5、采取灵活多样的考核方法,加强过程考核,注重教学信息反馈和教研,保证教学效果。
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第一部分 《食品营养学
一、课程的性质、地位、任务
食品营养学是专业。本课程不仅与学有关,而且与食品科学、农业科学、食品生产密切相关。本课程应在学习生物化学、食品微生物学的基础上,重点讨论人体对营养素的需要和食品的营养价值。本课程的任务是使学生掌握营养学基本原理和基础知识,各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响,熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成,为培养从事有关食品工业生产管理、农产品贮藏与加工等工程技术人员打下坚实的基础。
???本课程的重点和难点是掌握营养素的作用及营养平衡。注意对学生能力的培养和素质的提高,介绍外文专业术语,加强理论在实际中的运用,介绍本领域的前沿发展动态。
三、本课程与其他课程的联系与分工
????? 本课程必须在学完化学及微生物学、食品生物化学后开设。各种营养素的组成、结构和理化性质均在食品生物化学课程中讲授。
四、选用教材及参考教材
新世纪高职高专改革项目成果教材《食品营养与检测》
五、教学基本要求
食品营养学是合理膳食的指南,涉及食物资源的开发、利用、生产、加工,与人体生长、发育、健康和长寿密切相关。通过学习本课程,应完成如下要求:
1. 掌握食品营养学的基础知识。
2. 熟悉各类营养素的功能、营养价值以及在生产、加工、贮藏过程中,可能出现降低食品营养价值的各种因素,并了解其来源和供给量。
3. 熟悉各类食品的营养价值。
4.不同生理状况的营养。
5. 了解合理营养的基本要求。
6. 了解食品新资源的开发与利用。
7、了解营养与农业的关系。
第二部分 教学时数分配表
章次
? 各章名称 教学时数累计 总学时 理论时数 实验时数 一 绪论 4 4 ? 二 营养学基础 10 10 三 特殊生理条件下人群的营养与膳食 6 6 四 各类食物的营养价值
6 6 五 营养相关疾病的预防与控制 10 6 4 六 营养供给量与平衡膳食 10 6 4 七 食品营养保健与食物新资源的开发与利用 4 2 合 计 48 40 8 ?
第三部分 教学内容
第一章 绪论
1、教学要求
(1) 熟悉食品营养学的概念、研究内容和与其它学科的关系;
(2) 熟悉食品、营养素及人体健康的关系;
(3) 了解我国食品营养工作的发展历程及未来任务;
(4) 了解本课程的特点和学习方法。
2、教学内容
)食品营养与健康的关系
)食品营养学简介
营养、营养素、营养学、食品营养学、食物营养素的意义、合理营养的重要性:
)我国食品营养工作的发展
我国古代营养学的论述、现代营养学、近几十年营养学研究, 4). 本课程的特点及学习方法建议,理解营养学和其它学科的关系。1、营养、营养素、营养学、食品营养学
第二章 基础营养
第一节蛋白质
1、教学要点:理解蛋白质的功能、识记蛋白质的需要量;识记必需氨基酸;理解食物蛋白质的营养评价;理解蛋白质的互补作用;了解蛋白质和氨基酸在食品加工时
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