高级营养学课件1.pdfVIP

비타민에비타민에대한대한개요개요  비타민의역사  비타민의종류및성질  비타민의기능  비타민섭취에영향을주는요인  강화와보충 강화와 충  비타민과잉중독증  비타민-무기질영양제  C. Funk(폴란드)에의해비타민으로명명 ◦ Vital + Aminevitaminevitamin ◦ 쌀겨의항각기성물질을분리비타민이라고명명(1911)  건강유지에건강유지에필수적인필수적인 미지의미지의성분이성분이 있음을있음을인식인식 (1870-1920 년대)  비타민의분리, 동정및합성(1920-1954)  비타민의기능, 대사, 요구량등연구(1930-현재) 1  식품에함유된비타민함량이매우적고  인체에도극소량존재 ∴비타민을정제해내는데고도의지식과기술이필 요함  합성비타민과합성비타민과천연비타민의천연비타민의차이점차이점  수용성비타민(9) - 매우소량만이저장 - 과량섭취시소변으로배출 - 쉽게파괴  지용성비타민(4) - 지방과함께흡수 - 피하지방조직과간에저장 - 과량섭취는독성을유발  에너지대사를촉진(특히, 조효소로작용)  생리조절작용:세포분열, 시력, 성장, 상처치료, 혈 액응고등  조효소(coenzyme): B vitamins  - 불완전효소불완전효소((apoenzyme))+ 조효소조효소 (coenzyme)완전효소(holoenzyme)  -반응중에소모되지않으므로소량만필요 2  mg-mcg(μg) 정도필요  mg= 1/1,000 g  μg= 1/1,000,000 g  최대200 mg이넘지않음  열(온도와시간)  수분  pH  산소  빛(자외선) 빛(자외선)  중금속  식품에없거나부족하기쉬운영양소를첨가하여 영양결핍을예방, 개선하기위한가공법 예: 우유 두유두유 씨리얼 3  식품가공중에손실되는영양소를일정수준까지 첨가하여주는가공법 예: 곡물의도정과정중에손실된영양소보충 ◦ 철분철분 ◦ 티아민 ◦ 리보플라빈 ◦ 나이아신 ◦ 엽산  결핍증만큼문제가되고있음  권장량의 10배이상섭취시발생(megadose)  발생원인: ◦ 제조기술의발달로비타민제제의보급이급격히확산 ◦ 일반인의잘못된 인식이문제 일반인의잘못된 인식이문제 - 다다익선(∵필수영양소) - 무독성(∵자연성분)  주요원인  예방책  건강보조제, 식이보충제의일종  장점 ◦ 결핍증의개선 ◦ 영양상태개선 ◦ 영양소영양소필요량이필요량이증가하는증가하는 경우경우  단점 ◦ 독성에대한위험성 ◦ 중독증상을구분하기가어려움 ◦ 어린이는성인에비해더욱위험 4  월경주기중과다출혈  임신, 수유부  열량섭취가낮은경우  채식주의자  신생아신생아 5