临床中药炮制quot;火力火候quot;的掌握.pdfVIP

2 0 1 1 年 7 月 第 1 卷 第 1 4 期 ·中医中药· 临床中药炮制“火力火候”的掌握 唐凌斌 浙江省淳安县第一人民医院中药房，浙江淳安 311700 [ 摘要 ] 临床用火炮制药材的方法主要的是炒法，即将净选或切制后的药材，置于加热容器内连续加热，并不断搅拌或翻 动至一定程度的炮制方法。目前，炒法有人工操作和机器操作。临床临方炮制多采用人工炒制。《本草纲目》有“须识火候， 不可太过不及”的记载。炒制时必须掌握好火候，做到“制药贵在适中”，而火候是影响炮制品质量的要素。火候，从本 草的历史考证看，“火”是中药炮制时火的运用，有微、文、中、武火之分（强、弱、温度高低、加热时间长短等）；“候”药物在 受热过程中内外出现的变化特征或附加判别特征（如滴水、糊纸、辅料变化等）；两者间有直接联系。其变化特征根据传 统经验，一般可从形、色、气味、质等方面观察判断。 [ 关键词 ] 临床中药炮制；火力；火候 [ 中图分类号 ] R283 [ 文献标识码 ] B [ 文章编号 ] 2095-0616（2011）14-99-03 [1] ，系指用火加工处理药材的方法。据《说 药物因所含成分或加辅料不同，散发出的气味则不同。质：指 炮制，古称“炮炙” 文》“炙者，抗火炙肉也。”“抗火曰炙。以物贯之，而举于火上 药物炒制后的质地变化。如酥脆、松泡、轻泡、蜂窝状、易碎、 以炙之也。”“炮，毛炙肉也。”可见早期的炮制主要是用火加工 易断等。 处理药物。虽然中药炮制的方法随着科技和社会的进步而不 1 清炒法火力火候的掌握 断发展，但早期用火炮制药材的方法依然沿用至今。临床用火 将净制或切制后的药物，不加辅料，置于炒制容器内，加热 炮制药材的方法主要的是炒法，即将净选或切制后的药材，置 翻动或转动炒至一定程度或要求的方法，称为清炒法 [4] 。根据 于加热容器内连续加热，并不断搅拌或翻动至一定程度的炮制 炒制药物时火力及程度标准要求的不同，可分为炒黄、炒焦和 方法。目前，炒法有人工操作和机器操作 [2] 。临床临方炮制多 炒炭。 采用人工炒制。在人工操作时，搅拌和翻动也是关键。人工炒 清炒法火力火候的掌握要求注意以下几点：①药物炒制前 制的用具有锅、铲、刷及盛装容器等，多采用倾斜 30 ～ 45°的 必须大小分档，分次炒制，以免生熟不匀。②炒药前应先将容 锅进行，便于翻动或搅拌及出锅。操作时，根据炒法的类别、药 器预热至一定程度，不宜冷锅下药。③炒制时选择适当火力和 物性质、火力及辅料的不同，掌握翻动或转动的速度和方法，使 掌握好药物受热程度标准要求。④翻炒要均匀，出锅要迅速。 药物受热均匀，色泽一致，以达到规定的质量要求。 1.1  炒黄（炒爆）法火力火候的掌握 根据医疗要求，结合药物性质，炒法分为清炒和加辅料炒 将净制或切制后的药物，置预热炒制容器内，用文火或中火 （固体辅料）两大类。清炒根据加热程度的不同而分为炒黄、炒 加热，并不断搅拌或翻动至一定程度要求的方法，称为炒黄法。 焦和炒炭；加辅料炒根据所加辅料的不同而分为麸炒、米炒、土