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第二章 营养学基本知识 一、有关营养学的几个概念 营养学 营养素 生理需要量 每日膳食营养素供给量 膳食营养素参考摄入量 营养：机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质，以维持生命活动的整个过程。 营养素：食物中含有的有营养功能的有效成分。 营养素需要量：维持人体正常生理功能所需要的数量。 营养素供给量：（RDA）每日由膳食提供机体摄取、以满足对各 种营养素的需要的量。 膳食营养素参考摄入量(DRIs) 平均需要量 推荐摄入量 适宜摄入量 可耐受最高摄入量 ① 平均需要量（estimated average requirement, EAR）： 是根据个体需要量的研究资料制定的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。 EAR是制定推荐摄入量 (RNI)的基础。 ② 推荐摄入量（recommended nutrient intake, RNI）：是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体需要量的摄入水平。 长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。 RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 RNI是以EAR为基础制定的 如果已知EA