营养学试题1-yang.docVIP

一、名词解释 氮平衡 食物的特殊作用力 焦糖化反应 蛋白质互补作用 营养素密度淀粉的糊化 绿色食品 成酸性食品 中国居民平衡膳食宝塔 必需氨基酸膳食纤维食物的不耐受性蛋白质互补作用 必需脂肪酸 蛋白质的变性 碳水化合物不能被机体利用的多糖推荐的每日膳食中营养素的供给量 (RDA)苯丙酮尿症 血糖指数 要素膳 二、填空题 淀粉在消化酶、酸和高温作用下，可分解为糊精，在消化道中糊精分解为_______，最后变成_______。 _______的主要食物来源是植物性食物，特别是新鲜的蔬菜和水果。 血液中钙磷浓度的乘积是常数，每100毫升血液中钙与磷的毫克数的乘积是35-40，只有在大于或等于这个常数时，才能显示出_______。 体热能需要量的测定方法主要是_______和_______。 豆浆中的营养素的种类和含量较牛奶更适于老年人与_______患者饮用。 三大产热营养素之间的关系最主要表现在_______和_______的节约作用。 老年人的饮食调味要以_______为宜。维生素C?的良好食物来源为_____________________，长期缺乏维生素C?所引起的疾病是 _____________________。 长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏__________________，会患_________________病。动脉粥样硬化可引起_____________