生鲜经营经验浅谈.pptVIP

谢谢 * * 生鲜经营经验浅谈 生鲜的营运管理，一直是近几年我们探讨的重点所在。如何去做大做强生鲜，这是我们现在所面临的一大课题。经过这几年的摸索和实践，我个人认为做好生鲜经营首先要把握好以下几个问题。 生鲜经营经验浅谈---订货管理 一、订货管理 订货质量的高低直接关系到生鲜经营的销售及盈利状况。货订少了，导致备货量不足，就很容易出现脱销情况；而订货量过大，就会造成库存积压，而按照我们目前的设备条件，我们还无法很好的保证生鲜的鲜度与品质，正因为如此，生鲜商品的库存积压就意味着损耗，一旦出现库存积压，这对于生鲜销售来说就是致命的。因此，如何合理制定订货计划，这是我们要做的第一件事。 生鲜经营经验浅谈---订货管理 我对我们主管的要求是，参考前一天的销售情况来安排当天的订货量，再结合一周的总体销售曲线来进行适当的增减。另外，宁波人有过初一、十五（这两个日子是人们供菩萨的时候）的风俗，因此每当这两个日子来临的时候，提前两天我们就要加大订货量了（这部分主要是针对水果）。其他影响订货计划制定的因素还有很多，比如季节性商品、节庆商品等，这需要我们在日常工作中多多关注。 生鲜经营经验浅谈---订货管理 另外，现在生配中心还有二次配送，这很好。譬如，5月下旬，商场为应对欧尚的竞争，举行了一期妃子笑荔枝的特卖活动，因此前几天的销售量一直不佳，主管拿捏不准销售情况，只要了80箱货，但当天的销售出乎意料的好，一个早上就卖掉了四分之三，下午以及晚上的量就没有了。鉴于此种情况，主管马上与生配中心联系，生配中心在当天下午的二次配送中又送来了50箱，解了“燃眉之急”，保证了当天的销售。 生鲜经营经验浅谈---订货管理 可以说二次配送是对订货计划的一个补充，在我们吃不准订货量的情况下，我们不妨谨慎一点，必要的时候可以通过二次配送补充订货，这样既可以保证新鲜度与销售，又可以缓解部分面积较小的商场因无仓库而造成的备货压力。 生鲜经营经验浅谈---周转 二、周转 生鲜到了卖场之后，我们要考虑的就是周转问题了。不管商品库存情况如何，我们如何尽快将生鲜商品销售出去，这是首要问题。生鲜商品的销售原则之一就是快，销售越快，商品的鲜度也就越好。但是我们在日常管理当中往往容易出现这样一个问题：台面比较空了，商品却还在仓库，如果商品不加出来而放在仓库，那商品永远就是商品而不会变成销售，而且商品的积压风险也会增加；更有甚者，台面上放的都是残次品，而当天的、新鲜的却放于台面之下，这是我们常会走入的一个误区，认为残次品如不处理完就不能卖新鲜的，如此一来，就很容易走入死胡同，越不新鲜，销售越差，销售越差，越不新鲜，长此以往，光顾的顾客也必将越来越少，从而形成恶性循环。 生鲜经营经验浅谈---周转 所以，加快周转对生鲜商品来说尤其重要，这就需要我经常引导生鲜主管及生鲜理货员，要让他们在日常工作中养成这种意识。 生鲜经营经验浅谈---定价策略 定价策略 价格总是跟销量成反比的，所以价格与销售之间总有一个最佳结合点，在这一个点上，既能保证毛利，又能保证销量，这是我们在制定价格策略时最重要的依据。 生鲜经营经验浅谈---定价策略 比如某一个新品，进价为2.5元/公斤，以当天进货量100公斤为例： 现售价3元/公斤，当天销量为100公斤；但是考虑到损耗较大，第二天将售价提高到3.5元/公斤，当天销量为70公斤；第三天，因为竞争需要打特价，将售价降低到2.7元/公斤，结果销量可以达到150公斤。这里我们可以比较一下三天的毛利情况，显然，在价格为3.5元/公斤时的毛利是最高的，但因库存有一定积压而造成损耗，此种情况势必又会影响实际的毛利，在这里我们可以很看到，最佳结合点应该是第一天的数据,既能保持毛利,又能跑量。 生鲜经营经验浅谈---定价策略 定价策略是跟我们所要求的侧重点密切相关的。如果要保证毛利，可以用上述方法，将价格再提高一个水平，看看毛利是否可能会更高；如果要保证销量而又不让毛利过低，我们可以试着去找到最佳结合点，围绕这个点去做就行；但是如果是因为竞争需要而又不得不降价跑量，那也就只能牺牲毛利了,毕竟增强竞争力,吸引客流是我们做生鲜的主要目的所在。 生鲜经营经验浅谈---现场管理 现场管理 现场管理主要包括生鲜台面整理、卫生工作、加货、保鲜等。这是相对简单的一方面，但是其重要程度却不亚于以上几点。台面必须要保证清洁丰满，没有残次品，商品鲜度要好，这是标准。只有做好这些工作，才能引导生鲜经营良性循环，否则很容易使生鲜营运陷入困境。道理很简单，如果我们自己作为顾客去购买生鲜商品，看到生鲜台面乱七八糟、残次品遍布、到处泥巴烂叶的卖场环境，购买欲望首先就被消灭掉了70％，如果商品还是干巴巴蔫搭搭的，那还是算了，贵就贵一点，