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胆固醇，脂肪，和你的健康 发表于：2007年7月11日 8时45分30秒来源：权限: 公开阅读(354)评论(0) 举报本文链接：/510553228/blog/25 本文由 小丑 发表在： 老人乐园 [转]胆固醇，脂肪，和你的健康 有关胆固醇方面的文章，种类繁多，信息丰富，不同的文章观点不尽相同，有些看法甚至自相矛盾！让人不知所措。不过，建议你不妨认真读读这篇文章，从本质上了解他们的工作原理，从而明白胆固醇和脂肪究竟如何影响你的健康。 　　胆固醇并非像人们想象的那样可怕，那么有害。因为人体中有一些胆固醇是有益的。 　　心血管病是中老年人最普遍的疾病，也是当前死亡率最好的疾病。血液中胆固醇过高是引起心血管疾病特别是心脏病的四大危险因素之一（另外三项是吸烟、高血压和缺乏运动）血液中胆固醇过多，会造成血管阻塞，从而有可能导致心脏病发作或中风。 　　胆固醇是什么？ 　　胆固醇是一种存在于动物组织内细胞膜中的固醇及脂类，藉由血浆传递。在植物细胞膜中亦可发现少量胆固醇。于1784年，它首次在胆石症中被发现，因而得名。 　　适量的胆固醇对于人体健康是至关重要的，它是细胞膜的组成部分，是人身内转化为各种荷尔蒙的一种物质。 　　胆固醇的产生来自两个方面： 　　·由人体组织产生，主要是在肝脏里进行的。 　　·从食品中吸取，尤其是动物产品如肉类、家禽、海鲜、乳制品和鸡蛋等。 　　既然胆固醇有好坏之分，那么什么是好胆固醇与坏胆固醇？ 　　为了回答这个问题， 首先简要介绍一下胆固醇的工作机理。 　　像其他营养素一样，胆固醇也要通过血液传输到人体的各个细胞组织。然而，由于它不溶于水，这种物质必须通过一种叫做脂蛋白的特殊运输工具运送到各个器官。身体里有多种脂蛋白，运输胆固醇，只有低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL)起作用。 　　低密度脂蛋白(LDL)是血液中最主要的胆固醇载体。它被称为“坏”，是因为它可能会停留在血液中，积存在动脉壁，可形成又厚又硬的斑块，因此阻塞了血液在动脉里的流动并因此导致心脏病发作或中风。 　　研究表明，高胆固醇成年人，每降低一个百分点的总胆固醇水平，就会降低两个百分点的心脏病发作数。换句话说，如果你被诊断患有高胆固醇 ，您的胆固醇水平降低15% ，就可以降低30%的冠心病的发作的危险。 　　另一方面，高密度脂蛋白(HDL)大约携带有三分之一到四分之一的血胆固醇。高密度脂蛋白胆固醇被称做“好”胆固醇，是因为它不仅可以把胆固醇带离动脉血管，最终进入肝脏，然后被分解并清除体内，而且它可以清除低密度脂蛋白遗留下来的胆固醇。 　　你可能会感到很吃惊，对于大多数人来说，膳食胆固醇对血液中胆固醇水平影响不大。当身体工作正常的时候，肝脏本身会不断德自行调节从而阻止低密度脂蛋白（LDL） 及其所承载的胆固醇在血液里的积存。 　　当我们食用高胆固醇食物的时候，小肠只吸收其中少量的胆固醇，而肝脏的作用也可以减少体内胆固醇含量。所以，单单使用胆固醇食物对我们体内胆固醇含量影响不大。但是需要注意的是人体内胆固醇的含量与我们平常所设入的脂肪却息息相关。平常事物中所摄入的脂肪包括三类：saturated，polyunsaturated and monounsaturated（饱和，多不饱和性脂肪，单不饱和性脂肪）这三类脂肪对胆固醇水平的影响也不一样。 　　单不饱和性脂肪（monounsaturated）和多不饱和性脂肪（polyunsaturated ）能够降低胆固醇水平。 　　单不饱和脂肪（monounsaturated）主要在一些植物类食物里含量较多，这些植物包括，橄榄、花生、芥花油。用单不饱和性脂肪（monounsaturated）取代饱和脂肪（saturated）有助于降低低密度脂蛋白（LDL）而不改变高密度脂蛋白（HDL）。 　　多不饱和性脂肪（polyunsaturated ）可以在植物类食品中找到，包括红花、向日葵、玉米和大豆。用多不饱和性脂肪取代饱和脂肪可以降低低密度脂蛋白，但同时也会降低高密度脂蛋白。 　　饱和脂肪（saturated）主要来源于动物食品，如肉类、家禽、全牛奶乳制品像 牛奶、冰淇淋、奶酪等。毋庸置疑，饱和脂肪在提高胆固醇水平的最大元凶。这就是为什么当你希望通过饮食来降低血胆固醇水平的话，你必须主意你摄入脂肪的总量，尤其是饱和脂肪。 　　另外，新的证据显示反式脂肪（trans fat，又翻译成：转化脂肪）的含量比饱和脂肪更有害。反式脂肪是食品工业使用植物脂肪经过部分氢化作用加工出来的。原本是液态的植物油加氢变后成了固态，比如我们吃的植物黄油Margarine。这种加工改变了植物油原有的分子结构，它们进入人体后所起的作用也随之改变。研究发现，反式脂肪（Trans-fat）的摄入不仅仅使血液中的坏的胆固醇水平升高