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番茄红素生理功能及其应用 摘要：番茄红素具有很强的抗氧化活性，能有效降低癌症、心血管病的发病率，可以作为一种功能性色素广泛应用于功能食品、药品和化妆品中。本文介绍了番茄红素的分布，概述了番茄红素的理化性质，生理功能，研究其预防慢性疾病的功效，以达到开发其功能性食品的目的。 关键词：番茄红素;类胡萝卜素;抗氧化剂;生理功能;功能性食品 中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号： The Physiological functions and application of Lycopene Abstract: Lycopene, a strong antioxidant, has the ability to reduce the risk of cancers and cardiovascular diseases and has been widely used in foods, drugs and cosmetics as a functional pigment. The distribution, physicochemical properties and Physiological function of the lycopene are introduced in this paper, Study on the prevention of chronic diseases, in order to achieve the purpose of the development of functional food. Keywords: lycopene; carotinoil; antioxidant; physiological function; functional food 0 概述 番茄红素（lycopene）是成熟番茄的主要色素，是一种不含氧的类胡萝卜素1873年Hartsen首次从浆果薯蓣Tamus communis L.中分离出晶1913年Schunk发现这种物质和胡萝卜素的不同，将其首次命名为lycopene，使用至今其分子式为C40H56，分子量为，纯品为针状深红色晶体，在分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物。在类胡萝卜素中，它具有最强的抗氧化活性。番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。长期以来，番茄红素一直作为一种普通的植物色素，并未引起太多的关注。番茄红素（Lycopene）又称ψ—胡萝卜素，属于异戊二烯类化合物，是类胡萝卜素的一种。由于最早从番茄中分离制得，故称番茄红素。过去人们一直认为，只有那些具备β—紫罗酮环并能转化为维生素A的类胡萝卜素，如α—胡萝卜素、β—胡萝卜素等才与人类的营养和健康有关，而番茄红素因缺乏此结构，不具有维生素A的生理活性，故对此研究很少。然而，番茄红素具有优越的生理功能，它不仅具有抗癌抑癌的功效，而且对于预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老等都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。100g各种水果和蔬菜中，番茄红素的含量分别为：西红柿3mg~20mg，西瓜2.3mg~7.2mg，番石榴（粉红色）5.23mg~5.50mg，番木瓜0.11mg~5.3mg，葡萄柚（粉红）0.35~3.36mg，胡萝卜0.65mg~0.78mg，南瓜0.38mg~0.46mg，红薯0.02mg~0.11mg，杏子0.01mg~0.05mg[2]。其中番茄、西瓜、红色葡萄等的果实和红色棕桐中存在较多的番茄红素。 1.2 番茄红素在人体中的分布 人体自身不能合成番茄红素，需通过膳食等加以补充。番茄红素被人体吸收后，可广泛分布于血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、乳腺、卵巢、消化道等器官组织中，其中肝脏、肾上腺和睾丸的含量较多。人体部分器官和组织中番茄红素的含量见表1[3]。 表1 人体部分器官和组织中番茄红素的含量(nmol/g) Tab.1 the content of lycopene in the organs and tissues of humanbody (nmol/g) 组织名称 含量 组织名称 含量 肾上腺 21.60 脂肪 1.30 乳房 0.78 结肠 0.31 肾 0.62 肝脏 5.72 肺 0.57 卵巢 0.28 皮肤 0.42 睾丸 21.36 2 番茄红素的理化性质 2.1 化学结构 番茄红素分子式为C40H56 ，是由11 个共轭及两个非共轭碳–碳双键组成的高度不饱和直链型碳氢化合物，由于没有β–芷香酮环结构，所以