【山东旅游职业学院】-烹饪工艺与营养专业建设方案.docVIP

目 录 一、专业建设基础……………………………………………………....…….1 （一）专业人才需求分析……………………………………………….……1 （二）专业现有在基础………………………………………………….……2 二、 专业建设指导思想与目标 7 （一）专业建设指导思想 7 （二）专业建设目标 7 三、 专业建设内容 8 （一）人才培养模式制定与实施 8 （二）课程教学资源建设 13 （三）校内外实训基地建设 13 （四）专业教学团队建设 14 （五）社会化服务建设与专业教学资源库共享平台建设 ……………… .14 四、经费预算与进度安排 16 （一）经费预算 16 （二）专业建设进度…………………………………………………………21 五、专业建设保障措施……………………………………………………..26 （一）经费保障………………………………………………………………26 （二）行业支持保障…………………………………………………………26 （三）体制保障………………………………………………………………26 六、预计效益…………………………………………………………………27 （一）实训基地效益…………………………………………………………27 （二）师资队伍建设效益…………………………………………………...27 （三）课程建设效益…………………………………………………………27 （四）社会服务效益…………………………………………………………28 一、专业建设基础 （一）专业人才需求分析 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的支柱产业，素有“百业以餐饮为王”之说，近十年来，一直呈现出高速增长的发展势头。目前，全国已有餐饮网点400万个。据国家商务部改革司统计，餐饮业是我国改革开放以来唯一保持18年两位数增长的行业，在国民经济各行业中保持领先地位。商务部公布数据显示，2008年全国餐饮业零售额达10000亿元以上，2009年全社会餐饮业零售额达到16251亿元，占社会消费品零售总额的14.4%，同比增长16.9%，2010年我国餐饮业收入达到17648亿元，占社会消费品零售总额的11.24%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.1%。餐饮业已成为我国服务业中的支柱产业。在企稳回升的宏观经济环境中，2011年我国餐饮业市场将继续平稳快速增长，预计2011年全国餐饮业零售额有望达到20000亿元。目前我国餐饮就业人数逾2000万，每年新增就业岗位200多万个。中国餐饮业将跨入新的发展阶段。 根据济南市经贸委的统计结果显示，2010年济南餐饮市场运行平稳，餐饮消费继续增长，全年餐饮业零售额达到254.58亿元，同比增长18.7%，增幅连续15年在社会消费品零售额各行业中居首位。济南始终坚持把餐饮业作为支柱产业加以重点扶持，2010全市餐饮网点发展到1.12万处，星级酒店由2000年的12家发展到2010年的128家，其中五星级酒店4家，四星级酒店26家，三星级酒店46家，二星级酒店52家。2009年全国全运会在济南成功举办，对济南餐饮业的发展带来了重大的机遇和挑战，使酒店对烹饪岗位专业化人才的需求量不断提高。酒店业和餐饮业的发展为烹饪工艺与营养专业发展创造了良好的发展机遇。 我国餐饮业尽管发展很快，但还产业集中度较低市场秩序不够规范餐饮企业自主创新能力薄弱—2名；大型餐饮企业平均需要烹饪人员100—300人，营养配餐员2—3名。大型医疗机构所需的营养配餐员就更多，预计至2010年餐饮业人才需求缺口将达到200万人。如此庞大的数字决定了烹饪工艺与营养专业的市场需求潜力巨大。 2.餐饮业的发展需要更高层次的人才 随着人们消费观的改变，餐饮市场竞争的加剧，餐饮经营管理者更需要懂经营、善创新、引导消费潮流，同时需要高端的餐饮人才来对饮食文化、理念进行开发和创新。市场对这种复合型的人才需求很大。随着中国加入世贸组织，外资餐饮企业进军中国市场，餐饮业将面临更大的挑战。没有一支专业人才队伍，餐饮业很难形成自己的核心竞争力做成强势品牌，因而也就难以应对国内外餐饮企业的竞争。 餐饮业的发展与烹饪工艺与营养专业高技能应用型人才的培养密不可分，为大力发展餐饮业，就必须培养和提高从业人员的文化素质和专业技术素质，着力培养一批烹饪技术创新人才和营养配膳开发人才，使之与现代化餐饮企业发展相适应。 结合山东省实际情况，目前餐饮行业急需的人才是既掌握烹饪基础理论，又具有较强的烹饪操作技能和饮食保健与营养配膳开发创新能力的烹调师和营养师。“十二五”期间，山东每增加一家星级酒店，可提供就业岗位约300个，其中近五分之一的岗位和烹饪工艺与营养专业有关。为高星级酒店、餐厅、机关、企事业单位等机构输送合格的烹饪工艺与营养专业高技能应用型人才是高职教育的