宴会服务流程.pptVIP

中餐服务标准流程 孔凌姗 与中餐服务相关的知识 菜肴烹饪知识 食物营养学基础 酒水知识 茶知识 饮食习俗知识 饮食文化 中餐座次 中餐宴会摆台图 服务员七大服务技能 托盘 摆台 斟酒 上菜 口布折花 分餐 台面服务技巧 换烟灰缸、换骨碟、铺习巾、撤筷子套、接衣挂帽、 托盘练习 托盘服务姿态 中餐宴会摆台操作姿态 口布折花 上 菜 托盘斟酒 中餐服务技能——分餐 迎宾——引宾入室 中餐点菜服务 宴会十知三了解 1、知道请客方资料（谁请客）：即请客者身份、主办单位。 2、知道被请的客人是谁（被请人是谁）：职务、称谓、来宾组成。 3、知道就餐的人数 4、知道就餐的时间 5、知道就餐的标准 6、知道预定的台数 7、知道所定标准的菜式安排和出菜顺序 8、知道订餐客人的联系方式。 9、知道客人的结算方法。 10、知道宴会的性质及规格 尊敬客人的饮食习俗 中餐服务三了解 1、了解客人的风俗习惯 中国幅员辽阔，地大物博，物产富饶，各地区各民族都有不同的饮食习惯，一方水土养一方人。 2、了解客人的生活忌讳 每个人都有不同的饮食喜好，如不吃某种食物和喜欢吃某种食物，甚至没有某种食物佐餐就吃不下饭 3、了解客人的特殊需求 如有某种疾病的客人不能食用某种 食物，如某种食物种类多一些等等 中餐服务四项基本内容： 一、餐前准备 二、餐前服务 三、餐中服务 四、餐后收尾 什么叫餐前准备？ 答：是指服务人员到岗开始工作至客人到来时的工作内容。 意义：充足的餐前准备工作会为提供良好的餐前服务和餐中服务打下坚实的基础。没有好的餐前准备工作就不可能为客人提供优质的服务！ 宴会的餐前准备 准时到岗→签到点名→卫生清理→环境卫生→拖地抹尘→台面卫生→检查电器性能→装饰品卫生→整理备餐橱→准备易耗品（餐巾纸、牙签、茶叶、热水、毛巾、火机、打包袋盒、开瓶器、单据）→检查服务用具（托盘、分更、夹具食品夹、毛巾夹、垃圾夹、圆珠笔） →温度湿度空气清新→ 自检仪表仪容→ 参加班前例会→站位迎宾 餐前服务卫生清扫注意事项 1、抹布分类：专块专用 油抹布：用来洗涤小件餐具，擦拭转盘等油污较重的餐具 水抹布：用来擦拭地面、家具、摆件等不含油的物件 干抹布：用来擦拭电器、装饰画等不宜湿水的物件 泥抹布：擦拭地脚线、楼梯踏步边线等泥污严重的地方 净抹布：擦拭盘边及餐具水迹污痕 2、先进行灰尘较重、飞扬暴灰的卫生清扫，再进行其他清扫 3、先清理环境卫生，再清理桌面卫生； 4、备服务用具时要数量充足，卫生干净，方便随时取用 5、客用备用餐用具的准备要充足实用，卫生达标，用具安全 6、台面用具清扫务必要仔细认真，做好三检查：洗涤摆台时检查、餐前准备时检查、客人使用前检查，确保无误。 中餐客用易耗品 客人饮用热水 茶叶 打包盒 （袋） 一次性筷子 牙签 餐巾纸 小毛巾 服务员的服务用具 托盘、开瓶器、打火机、圆珠笔、单据、食品夹、分餐勺、垃圾铲、 服务员卫生清扫用具： 柞水车、拖布、扫把、垃圾簸箕、垃圾筒、垃圾袋、玻璃刮、抹布、尘推、吸尘器、收餐车 按时段问候语 5：00——8：00早上好 8：00——11：00上午好 11：00——2：00中午好 2：00——6：00下午好 6：00——10：00晚上好 最常用的：您好 宴会订餐电话预订语言流程 1、电话铃响1声后，3声前接起电话，语气温和委婉：按时段问候—中午好！店名+岗位+称谓+服务用语 2、礼貌问询客人来电事宜，预订电话要问清楚对方订餐信息： 订餐信息包括— 对方身份（请问您是？哦，**主任您好~ 对方人数（咱今天几位呢？请问您几位过来用 餐？）、 就餐时间（您大约几点抵达？） 订餐的标准（您是定标准还是过来点菜呢？或者问：菜品怎么给您安排呢？） 知道订餐人信息：请问怎么称呼您？方便留一下您的联系方式吗？哦~您的电话是138***12345. 您还有其他吩咐吗？ 3、等对方收线（挂电话）在挂机。 接听电话预定注意事项： 1、语气要富有朝气，让对方在电话里听到你的笑容！ 2、询问客人订餐事宜时要用商量、问询、请问的语气。 3、边接听电话边记录订餐事宜，避免遗忘和漏项。 4、礼貌的感谢客人订餐，语言：感谢您的订餐，我马上通知各部门为您准备，随时恭候您的光临！ 5、按客人的订餐事宜及时通知相关部门做好准备！ 餐前准备的工作要求： 1、快速、高效。2、卫生清洁。 3、周密细致。 4、及时准确。 餐前准备工作重点： 1、卫生清扫：环境、地面、家具、装饰物。 2、餐台物品及卫生清洁。 3、备用服务用品及服务用具