高中化学《重要的体内能源——油脂》教案9 新人教版选修1.docVIP

第一章 第二节 重要的体内能源——油脂 ●教学目标 1.使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途； 2.使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程； 3.使学生了解合成洗涤剂的优缺点； 4.使学生了解油脂与日常用品的关系，激发学生学习化学的兴趣。 ●教学重点 油脂的氢化和水解反应。 ●教学难点 油脂的组成的结构。 ●课时安排 一课时 ●教学方法 通过复习酯的结构和性质，引导学生认识油脂的结构和性质，完成教学任务。 ●教学用具 猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。 肥皂的合成和肥皂去污原理的录像带。 ●教学过程 ［复习提问］人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？ ［生］糖类、油脂、蛋白质。 ［引入新课］我们这节课就学习第二类供能物质——油脂。 ［板书］第三节 油脂 ［展示］猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的样品。 ［师］这些都是我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？ ［生］有的呈固态，有的呈液态。 ［师］对。室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪，植物油一般呈液态，叫做油。油脂是脂肪和油的总称。 ［板书］ ［问］有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？ ［生］不是。摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪。 ［师］好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看。其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要。每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂。 那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？ ［生］属于烃类。 ［师］而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构。 ［板书］一、油脂的组成和结构 ［师］请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？ ［生］甘油和脂肪酸。 ［问］什么是甘油？ ［生］丙三醇。 ［师］请大家写出其结构简式。 ［学生板演］ ［讲述］油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸。 ［生］硬脂酸、油酸。 ［师］请同学们写出它们的化学式。 ［学生板演］硬脂酸：C17H35COOH 油酸：C17H33COOH ［讲述］还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH ［副板书］软脂酸C15H31COOH ［问］这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？ ［生］硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸。 ［师］请同学根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式。即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯。 ［学生活动］ ［讲述］我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯，而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯。若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示： ［边讲边板书］ ［过渡］那么油脂有哪些性质呢？请同学们根据日常生活中见过的油脂，说出油脂有哪些物理性质？ ［板书］二、油脂的性质 1.物理性质： ［学生回答后教师板书］比水轻、不溶于水。 ［问］在炒菜时，如果衣服上溅了油，往往用汽油擦洗，这是为什么？ ［生］油能溶于汽油，且汽油易挥发。 ［板书］易溶于有机溶剂。 ［讲述］工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性质，用有机溶剂来提取植物种子里的油。在日常生活中，炒菜后的油锅如何洗涤？ ［学生甲］用热碱液洗。 ［学生乙］用洗洁净洗。 ［师］同学们说得都对，但用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的，用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质，下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质。 ［板书］2.化学性质 ［讲述］天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物，结构中往往含有不饱和烃基。那么依据油脂的结构特点，油脂可能具有哪些化学性质？ ［生］可以发生加成反应和水解反应。 ［师］对。油脂和H2发生的加成反应叫油脂的氢化。下面请同学们以油酸甘油酯为例，写出油脂和氢气加成反应的方程式。 ［板书］①油脂的氢化 ［学生板书］ ［教师讲述并补充反应条件］这个反应常温下是不能进行的，往往需要催化剂和在加热、加压的条件下进行。那么油脂的氢化反应在工业上有何用途呢？请同学们阅读教材P196第一段。 ［过渡］油脂作为酯类，能发生水解反应，那么酯类水解的条件是什么？ ［生］酸性或碱性条件下。 ［问］酯类在酸性条件下和碱性条件下水解有何不同？ ［学生甲］酸性条件下水解不彻底，碱性条件下水解彻底。 ［学生乙］