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馳名中外的海南雞飯做法圖/gate/big5//sjbl/ys座机电话号码/1座机电话号码.html 【材 料】: 1.帶骨雞1/2隻 水3600cc 2.洋蔥1個 香葉3片 八角3粒 桂皮2枝 冰糖1小匙 3.米300公克 4.蒜頭末少許 薑片4片 雞精少許 雞粉1小匙 鹽1小匙 香茅粉2小匙 【調 味 料】: 紅辣椒1根 朝天椒2根 洋蔥1個 蒜頭末1又1/2大匙 姜末1又1/2大匙 糖2大匙 檸檬汁2大匙 白醋2大匙 醬油4大匙
?製作方法： 1.將水煮滾，放入帶骨雞煮10分鐘後熄火，蓋上蓋子燜15分鐘，舀出雞湯350㏄備用。 2.將作法1的雞撈出，放入冰水中浸泡5分鐘備用。 3.將材料2放入雞湯鍋中，以小火煮約1小時。 4.將米洗凈、瀝幹，與材料4一起用小火拌炒均勻、香味溢出，盛入電鍋內鍋，加入香茅及備用的雞湯拌勻後蒸熟。 米與雞湯的比例為3：3.5 。 5.將紅辣椒、朝天椒、洋蔥切末，與醬料2一起炒香、煮滾，起鍋待涼備用。 6.將作法2的雞切塊擺盤，與醬料一同拌飯享用。 雞飯的主料是雞和大米，最好的雞飯選用“文昌雞”。由於“文昌雞”供不應求，一般雞飯推檔選用本地種雜色雞，要求是剛成熟而尚未下蛋的雞，以1至1.5公 斤重為宜。大米選用上等新鮮的優質米，雞是白切雞，清湯中燙熟，皮色油黃，肉白且嫩，骨髓帶血，吃來清甜爽口。
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