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第08章氨基酸,第一限制氨基酸,第一限制性氨基酸,第21种氨基酸,氨基酸,氨基酸洗面奶,支链氨基酸,氨基酸的功效与作用,复合氨基酸,氨基酸粉
氨 基 酸 代 谢Metabolism of Amino Acids 一、 氨基酸的生理功用 二、氨基酸的营养价值 (二)、人体对氨基酸的需要 1、氨基酸模式: 定义:一种蛋白质中所含必需氨基酸的构成比例。 算法:该蛋白质中所含色氨酸含量定为1,分别计算其他必需氨基酸的比值,这一系列比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。 意义:代表了该蛋白质的组成特点,又代表了合成时,该蛋白对必需氨基酸的需求。 2、限制性氨基酸:食物中含量相对较低的必需氨基酸,对其他氨基酸利用有不同程度的限制作用。 缺乏最多的称为第一限制性氨基酸。 (三)、必需氨基酸的营养价值 必需氨基酸是影响和评价食物蛋白质营养价值的决定因素 蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。(必须氨基酸种类越多,数量越足,营养价值越大,动物大于植物.) 食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式,其营养价值就越高。 如:动物蛋白中蛋,奶,肉,鱼等,以及大豆蛋白,称为优质蛋白质。其中鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近。 2、必需氨基酸对氮平衡,即对体内蛋白质合成、分解代谢的影响 (四)、必需氨基酸对营养素的中枢感受器和基因调控的实验观察与研究 必需氨基酸的缺乏和不平衡不止是影响本身的摄取和利用。 离体实验研究发现,缺乏任何一种必需氨基酸以及精氨酸、组氨酸都能降低脂肪酸合酶mRNA的基因表达。 这些研究结果在分子水平上解释了蛋白质、能量营养不良常常相伴发生的原因。 三、 氨基酸的代谢概况 食物蛋白经消化吸收的氨基酸(外源性氨基酸)与体内组织蛋白降解产生的氨基酸(内源性氨基酸)混在一起,分布于体内各处参与代谢,称为氨基酸代谢库。 “来三去四”处于动态平衡 一、 蛋白质的消化 二、氨基酸的吸收 利用肠粘膜细胞上的二肽或三肽的转运体系 此种转运也是耗能的主动吸收过程 吸收作用在小肠近端较强 三、 蛋白质的腐败作用 (一)体内原有蛋白质的降解是体内氨基酸另一重要来源(2%) (二)不同蛋白质降解的速率各不相同,短寿蛋白质多带有快速降解的结构信号 (三)真核生物细胞内蛋白降解的两条主要途径 脱氨基作用 脱羧基作用 一、 氨基酸的脱氨基作用 三、α-酮酸的代谢 第四节氨 的 代 谢 一、血氨的来源与去路 二、氨的转运 三、尿素的生成 关联作用及意义: 尿素合成可通过延胡索酸与三羧酸循环联系起来,形成一个产、耗能量紧密偶联的Krebs双循环,确保机体解毒——尿素合成的能量供给。 延胡索酸通过三羧酸循环再转变成草酰乙酸,草酰乙酸又再生成天冬氨酸,不断的向尿素合成提供氨基,确保尿素合成的原料供给。 此外,通过精氨酸与NO的生成作用的紧密相连,即是把尿素生成与NO功能作用联系了起来。 (五)高氨血症和氨中毒 一、氨基酸脱羧基作用 二、一碳单位的代谢 三、含硫氨基酸的代谢 (一)甲硫氨酸的代谢 (二)半胱氨酸与胱氨酸的代谢 四、芳香族氨基酸的代谢 (一)苯丙氨酸和酪氨酸的代谢 (二)色氨酸代谢 五、支链氨基酸的代谢 第五节 个别氨基酸的代谢 Metabolism of Individual Amino Acids 脱羧基作用(decarboxylation) 氨基酸脱羧酶 氨基酸 胺类 RCH2NH2 + CO2 磷酸吡哆醛 (一)γ-氨基丁酸 (γ-aminobutyric acid, GABA) L-谷氨酸 GABA CO2 L- 谷氨酸脱羧酶 GABA是抑制性神经递质,对中枢神经有抑制作用。 (二)牛磺酸(taurine) 牛磺酸是结合胆汁酸的组成成分。 L-半胱氨酸 磺酸丙氨酸 牛磺酸 磺酸丙氨酸脱羧酶 CO2 (三)组胺 (histamine) L-组氨酸 组胺 组氨酸脱羧酶 CO2 组胺是强烈的血管舒张剂,可增加毛细血管的通透性,还可刺激胃蛋白酶及胃酸的分泌。 (四)5-羟色胺 (5-hydroxytryptamine, 5-HT) 色氨酸 5-羟色氨酸 5-HT 色氨酸羟化酶 5-羟色氨酸脱羧酶 CO2 5-HT在脑内作为神经递质,起抑制作用;在外周组织有收缩血管的作用。 (五)多胺(polyamines) 鸟氨酸 腐胺 S-腺苷甲硫氨酸 (SAM ) 脱羧基SAM 鸟氨酸脱羧酶 CO2 SAM脱羧酶 CO2 精脒 (spermidine) 丙胺转移酶 5-甲基-硫-腺苷 丙胺转移酶 精胺 (spermine) 多胺是调节细胞生长的重要物质。在生长旺盛的组织(如胚胎、再生肝、肿瘤组织)含量较高,其限速酶鸟氨酸脱羧酶活性较强。 定义 (一)概述 某些氨基酸代谢过程中
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