王镜岩生化第三版课件蛋白质.pptVIP

第三章 蛋白质 一、? 蛋白质的化学组成与分类 1、?? 元素组成 碳 50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫 0-3% 微量的磷、铁、铜、碘、锌、钼 凯氏定氮：粗蛋白质含量=蛋白氮×6.25 2、?? 氨基酸组成 蛋白质是由20种L-型α氨基酸组成的长链分子 3、?? 分类 （1） 按组成： 简单蛋白： 结合蛋白： 详细分类，P 75 表 3-1，表 3-2。（注意辅基的组成）。 （2）、按分子外形的对称程度： 球状蛋白质 纤维状蛋白质、膜蛋白质 （3）、按功能分： 酶、运输蛋白、营养和贮存蛋白、激素、受体蛋白、运动蛋白、结构蛋白、防御蛋白。 二、? 蛋白质的大小与形状 少于50个aa的低分子量aa多聚物称为肽，寡肽或生物活性肽，有时也罕称多肽。 多于50个aa的称为蛋白质。 蛋白质分子量= aa数目*110 三、? 蛋白质分子的构象与结构层次 蛋白质都有自己特有的天然空间结构，称为构象。 ? 一级结构： 氨基酸顺序 二级结构 ：α螺旋、β折叠、β转角，无规卷曲 三级结构： α螺旋、β折叠、β转角、松散肽段 四级结构 ： 多亚基聚集 四、? 蛋白质功能的多样性 1． 酶 2．结构成分（结缔组织的胶原蛋白、血管和皮肤的弹性蛋白、膜蛋白） 3．贮藏（卵清蛋白、种子蛋白） 4．物质运输（血红蛋白、Na+-K+-ATPase、葡萄糖运输载体、脂蛋白、电子传递体） 5．细胞运动（肌肉收缩的肌球蛋白、肌动蛋白） 6．激素功能（胰岛素） 7．（抗体、皮肤的角蛋白、血凝蛋白） 8．接受、传递信息（受体蛋白，味觉蛋白） 9．调节、控制细胞生长、分化、和遗传信息的表达（组蛋白、阻遏蛋白） 第二节?????????? 氨基酸 一、? 蛋白质的水解（详见P79） 酸水解：色氨酸破坏，天冬酰胺、谷胺酰胺脱酰胺基 碱水解：消旋，色氨酸稳定 酶水解：水解位点特异，用于一级结构分析，肽谱 二、? 氨基酸的功能： （1）、组成蛋白质 （2）、一些aa及其衍生物充当化学信号分子 ?-氨基丁酸，色氨酸衍生物：5-羟色胺、褪黑激素，都是神经递质， 甲状腺素（Tyr衍生物） ，吲哚乙酸（Trp衍生物）都是激素 （3）、氨基酸是许多含N分子的前体物 核酸的含氮碱基、血红素、叶绿素的合成都需要aa （4）、一些基本氨基酸和非基本aa是代谢中间物 精氨酸、瓜氨酸、鸟氨酸)尿素循环的中间物， 三、? 氨基酸的结构与分类 基本氨基酸（编码的蛋白质氨基酸）：组成蛋白质，20种， 稀有氨基酸：是多肽合成后由基本aa经酶促修饰而来。 非蛋白质氨基酸：存在于生物体内但不组成蛋白质 (约150种)。 （一）?? 编码的蛋白质氨基酸（20种） 结构通式： 1、按照R基的化学结构分类 （1）、R为脂肪烃基的氨基酸（5种） R基均为中性烷基，R基对分子酸碱性影响很小，它们几乎有相同的等电点。（6 .0±0.03） Gly是唯一不含手性碳原子的氨基酸，因此不具旋光性 从Gly至Ile，R基团疏水性增加 （2）、 R中含有羟基和硫的氨基酸（共4种） （3）、?????? R中含有酰胺基团（2种） （4）、 R中含有酸性基团（2种） Asp、Glu （5）、 R中含碱性基团（3种） Lys侧链氨基的pKa为10.53，生理条件下，Lys侧链带有一个正电荷（—NH3+），侧链的氨基反应活性增大。 Arg是碱性最强的氨基酸，侧链上的胍基是已知碱性最强的有机碱，pKa值为12.48，生理条件下完全质子化。 His是pKa值最接近生理pH值的一种（游离氨基酸中为6.00，在多肽链中为7.35 ） ，是在生理pH条件下唯一具有缓冲能力的氨基酸。 His在酶的酸碱催化机制中起重要作用 （7）、杂环族氨基酸（1种） Pro的α-亚氨基是环的一部分，因此具有特殊的刚性结构。 一般出现在两段α-螺旋之间的转角处，Pro残基所在的位置必然发生骨架方向的变化， u????? 必需氨基酸： 成年人：Thr、 Val、 Leu、Ile、 Phe 、Trp、Lys、 Met 婴儿期：Arg和His供给不足，属半必须氨基酸 2、按照R基的极性性质可以分为4类： 侧链极性(疏水性程度) （1）、 非极性氨基酸 9种 在维持蛋白质的三维结构中起着重要作用（蛋白质的疏水核心）。 （2）、? 不带电何的极性氨基酸 6种 这类氨基酸的侧链都能与水形成氢键，因此很容易溶于水 （3）、带负电荷的aa(酸性aa) （4）、带正电何的aa(碱性aa) 胶原蛋白中的Lys侧链氧化时能形成很强的分子间(内)交联。 Arg的胚基碱性很强，与NaOH相当。 His是一个弱碱，是天然的缓冲剂，它往往存