罐装八宝粥罐头生产中HACCP体系的建立与应用.pdfVIP

罐装八宝粥罐头生产中HACCP体系的建立与应用 马 永 (福建生物工程职业技术学院食品与生物工程系，福建 福州 350700) 【摘要】为了保证罐装八宝粥的质量安全，将HACCP应用于其的生产全过程。分析了其生产中各个环节 的潜在危害 ，确定 了影响产品质量安全 的原料验 收、空罐验收、装罐 、封 口、杀菌和冷却 5个关键控制 点．并 制定了相应的预防措施、关键 限值 以及计划表和纠偏措施 ，显著提高产品的安全性 。 关【键词】罐装八宝粥；质量安全；HACCP体系；应用 中图分类号：TS201．6 文献标识码：A 文章编号：2095—6495(2014)12—0053—07 EstablishmentandApplicationofHACCPSystem inProductionof CannedRicePorridge MaYong ( 帆VocationalcollegeofBioengineering，Fuzhou，City，t~ianPFOVince350700) Abstract：Inordertoassurequalitysafetyofcannedriceporridge，HACCPsystemwasadoptedinproduction processofcannedriceporridge．Potentialhazardsinprocessingofeachstepwereanalyzed，fivecriticalcontrolpoints wereidentified：checkandacceptanceofrawmaterials，emptyjaracceptance，canningprocess，testtank，steriliza— tionandcooling．Preventivemeasure，critical limit，scheduleandcorrectmeasureswerealsoestablished，results showedthatsafetyofproductwassignificantlyimproved． Keywords：Cannedriceporridge，Qualitysafety，HACCPsystem，Application 危害分析与关键控制点 (HazardAnalysisandCrit． 疗之用，也可作为 日常养生健美之食品。八宝粥很适 icalControlPoint，HACCP)，是一个系统的识别 、评价 合于我国人民的饮食习惯，是消费者普遍喜爱的方便 和控制食品安全危害的方法。它针对特定食品生产工 食品。它营养丰富 、便于携带 、不含有防腐剂及市 序或操作有关的风险对其中的生物、化学和物理危害 场畅销不衰 。所 以越来越受到广大人 民尤其青少年 的鉴定 、评估和控制的系统性方法 。能最大限度地减 的喜欢 [23，但是在生产过程 中如何保证产品质量安全 少或防止食品安全对消费者 的危害n]。 是我们所关注 的问题 。我们将 HACCP引入罐装八宝 八宝粥 ，又名腊八粥，是一种在腊八节用 由多种 粥生产当中具有十分重要的意义 。 密!撰竺武《林旧事》说传 。 志 1HACCP的建立原则 ： “用胡桃 、松子 、乳覃 、柿 、 。 ～… …… 栗之类作粥，谓之腊八粥。八宝粥具有健脾养 胃，消 国际食品法典委员会 (CAC)确认 HACCP体系的 滞减肥，益气安神的功效。可作肥胖及神经衰弱者食 建立须遵循 7个基本原理：①危害分析与识别；②关