花椒油树脂微胶囊的制备.pdfVIP

第24卷第4期 农业工程学报 、，01．24No．4 2008年4月 TransactionsoftheCSAE 275 Apr．2008 花椒油树脂微胶囊的制备 王家良，赵大庆，陈龙 (蚌埠学院食品科学与工程系，蚌埠233010) 摘要：为了将黏稠的花椒油树脂制备成具有良好分散性、流动性和耐储存的微胶囊，该文采用喷雾干燥法研究了花椒 油树脂微胶囊工艺，通过单因素实验和正交实验确定花椒油树脂较好的工艺条件为阿拉伯胶：麦芽糊精的配比为1：4， m3／min、 芯壁的质量比为1：6，胶液浓度为30％。乳化液在40。C、40MPa条件下均质2次。喷雾干燥参数：进气量9 进料速度8mL／min、进风温度140℃、出风温度70。C时，在此工艺条件下制备的微胶囊包埋率可达92％，且品质较好。 关键词：花椒油树脂；微胶囊；喷雾干燥 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：1002—6819(2008)-4-0275-04 王家良，赵大庆，陈龙．花椒油树脂微胶囊的制备[J]．农业工程学报，2008，24(4)：275--278． of of ofthe WangJialiang，ZhaoDaqing，ChenLong．Preparationmicro-encapsulationpricklyashpeeloleoresin[J]．Transactions Chinesewith CSAE，2008，24(4)：275—278．(inEnglishabstracO 0引言 存在在水基产品中分散性、乳化性差，难以与其他物料 混合的缺陷。因此，利用微胶囊技术把粘稠的油树脂包 食用花椒(Zanthoxylumbungeanum)的使用形式历 埋成具有良好分散性、流动性和耐储存的微胶囊十分必 来为整粒和花椒粉，这样既不能充分利用原料，而且残 要。为了更好地适应工业化生产需要，本研究采用了超 存的花椒颗粒和粉末严重影响了食品的感官质量，再加 I临界C02萃取中试装置对花椒油树脂进行提取后，对粗 上花椒有易氧化、霉变等不易保存和有效成分计量不准 提物进行高速离心纯化处理，探讨了喷雾干燥法制备花 的特点等问题，直接制约了花椒的应用范围。因此，如 椒油树脂微胶囊的工艺，以期为实际生产提供参考依据。 何方便而高效利用花椒有效成分具有重要意义。对花椒 有效成分进行提取可采用蒸汽扩散法、超临界CO：萃取 1材料与设备 法、分离蒸馏法、溶剂浸提法等方法，产物的形式主要 1．1材料 为精油、油树脂等【1捌。精油作为花椒的香气成分来源， 花椒：市售，粉碎过筛备用：麦芽糊精：食用级， 是由萜烯及其含氧衍生物等小分子易挥发性化合物组 安徽蚌埠丰原集团公司；食用级C02，纯度99．9％；阿拉 成，不溶于水，在有氧、光照、湿度及温度较高时化学