高血管紧张素转换酶抑制活性的豆酱中优势霉菌的分离.pdfVIP

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2015-09-16 发布于湖北
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高血管紧张素转换酶抑制活性的豆酱中优势霉菌的分离.pdf

中国调味吕 2012年第6期试验研究 CHINACoNDlMENT 总第37卷高血管紧张素转换酶抑制活性的豆酱中优势霉菌的分离李风娟¨，盖克欣1，王乾1，康宗华1，李里特2 (1．食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学，天津300457； 2．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083) 摘要：以具有高血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性的我回传统豆警为研究对象．对发酵过程中的霉茸分布进行研究．蕾由中的霉菌敖为lO‘cfu／g，后酵过程中仍保持在较iIi水平。分离两株优势霉茸，井根据其茵落形态、茼丝和孢子形态及产抱结构等鍪定为米曲霉原变种(A印盯g{2fso叫名4c)和灰蓝毛霉作用，为纯种发酵生产功能性调味品提供指导．关键词：豆蕾；霉茵I血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性中图分类号：TS201．25文献标识码：B 文章编号：1000一9973(2012)06一0045—04 OfdOminantmouldsin With SeparatiOn paSte strOng sOy angiotensinI—conVertingenzymeinhibitoryactiVity Ll KP妇n1，WANGQianl，KANG Li—te2 Feng-juan¨。GAI Zong-hual，LI ofFoodNutritionand of Laboratory Safety。TianjinUniversityScience＆Technology， (1．Key of ofFoodScience＆Nutritional MinistryEducation，Tianjin300457，China；Z．College 100083，China) Engineering，ChinaAgricIllturalUniversity。Beijing moulddistributionfementationofChinesetraditional with an— Abstract；The during soypaste strong was inthis countof work．The giotensinI-convertingenzyme(ACE)inhibitoryactivityinvestigated mouldsin was ata leveI the soypaste reIativelyhigh duringp03t—fementa． qu 10。cfu／g，remaining and tion．Twodominantmouldswere and j帆∞r