以茶多酚为主体的抗氧化剂联用对冷却肉保鲜作用的研究.pdfVIP

第 卷第 期 株 洲 工 学 院 学 报 年 月 二 以茶多酚为主体 的抗氧化剂联用 对冷却 肉保鲜作用 的研究 , , 蒋建 平 , 陈 洪 , 周 晓媛 , 株 洲 工 学 院 包装 新 材 料 与技 术 重 点实验 室 , 湖南 株 洲 中南林 学 院 生命 科 学 院 , 湖南 长 沙 、 、 摘 要 研 究 了茶 多酚及 其 分 别 与 维 生 素 维 生 素 。 十 。 联 用 对 冷 却 肉的 。 保 鲜作 用 , 探讨 了各 组 抗 氧化 剂 的保 鲜机 理 结 果表 明 茶 多酚对冷却 肉具 有显 著 的保 鲜 效果 , 它 与 、 、 。 。 。 。 。 联合使 用 时有增 效作 用 保 鲜 效 果顺 序 为 茶 多酚 。 ￡ 茶 多酚 。 茶 多酚 茶 多酚 对 照 组 。 关键 词 冷却 肉 保 鲜 茶 多酚 中图分 类 号 文 献 标 识码 文 章编 号 一 一