秋梅倒笃菜资料.docVIP

一、关于倒笃菜 倒笃菜是用一种叫倒笃的方法研制的咸菜，该腌制方法是绍兴、金华和杭州市部分地区（如富阳）采用的一种腌制方法，过程主要为切菜、拌盐、装坛、封笃 。这些地区 种植的品种和宁波、嘉兴、湖州不同，都是以细叶型雪菜（九头芥类）为主，他们的腌制方法是：将采收来的雪菜洗净—凉燥，堆放 1-2天使其萎瘪，然后切碎（1cm左右），或整 株放在脚盆一类的容器内加盐搓揉至微有汁液。加盐量不宜太多，诸暨菜农认为不可超过 1.5kg盐/50kg菜。搓揉后放入容量可装100-150㎏菜的陶缸内。方法也是放一层菜加一层盐，逐层踩踏压实，要压出卤汁，至顶面加上封口盐，再用尼龙覆盖，用石块或泥土加压。一般一个星期后就可食用。由于放盐少，一个月后就要变酸，就及时取出，晒成霉干菜。如要长期保存(如放一年)应取出再翻缸踩踏一次，除去卤汁，装 入小口瓮(坛)内，并尽量排尽瓮(坛)内空气，予以密封)，将瓮(坛)在室内倒笃放置。富阳人也有放在毛竹筒内保存的经验，据说，用这种方法腌 制保存的腌雪菜，滋味十分清香可口。 相传在东汉末年，群雄争鹿，战火连天，百姓生活贫苦，睦州(富春郡，今建德)百姓家家户户都有用大瓦缸腌制九头芥作为日常菜肴的风俗，已经成为百姓家中一道可口的下饭菜。孙权的母亲吴国太是睦州人，她聪慧端庄，心灵手巧，相夫教子，勤俭持家，深知百姓疾苦。她当年虽然居住城中，却也自己动手腌制九头芥，她力气没有男人大，方法却比一般人巧妙，为了把菜多腌点在坛子里，她就用一根圆头棍子把切好的菜用力笃进去，结结实实地装紧一大坛。为了防止菜在腌制过程中口感变味，她又巧妙地将腌菜坛子倒过来摆放，使腌制时的废液自然沥出，这样一来，她家腌制的菜就再没有变味。这个方法被梅城百姓们形象的称为“倒笃”，“倒笃菜”就这样在吴国太的巧手下诞生了。这个方法在江南流传了近千年，至今仍为百姓所采用。 浙江秋梅食品有限公司是杭州市农业龙头企业，是一家专业种植、养殖、生产、加工、销售为一体的现代民营企业。地处新安江—千岛湖—黄山黄金旅游线上，交通便捷，地理位置优越。公司先后开发了以“倒笃菜”、“严州干菜鸭”、“方腊酱”为主打的八大系列产品。特别是“倒笃菜”荣获浙江省农品博览会金奖、浙江农博会市了最喜爱的十大品牌农产品、浙江省消费者协会推荐商品、杭州名牌产品等称号。公司“秋梅牌”商标获得杭州市著名商标。公司已通过IS09001质量体系认证、QS认证及有机食品认证。公司先后被评为省妇字号龙头企业、杭州市十佳农产品加工企业、建德市重点工业企业等荣誉称号。 浙江秋梅食品有限公司生产的倒笃菜，原料选用抗病抗虫能力超强的“九头菜”优良品种，从选种、培育、生产加工等各个环节均采用有机食品标准统一操作、统一管理。产品采用当地百年民间秘方腌制，经现代自动加工设备精制而成，不添加任何防腐剂，是真正的有机食品。该产品具有营养丰富、促进食欲、天然纯正等特点。目前产品已打入世纪联华、康师傅等多家知名企业，产品销售态势良好，深受广大消费者的普遍好评。小小倒笃坛，倒出别具一格的味道，倒出满坛子的“金币”。说起秋梅倒笃菜，大家都耳熟能详，一棵原本是腌在乡村草舍角落头的倒笃菜，现在不仅在高级餐厅的菜单上、大型超市的货架上抛头露面，还一飞冲天，成了航空食品。是什么让大家从外到里彻底地喜欢上倒笃菜呢？发源就是经典故事倒笃菜的发源就是一个经典，东汉末年，战火连天，民不聊生。在浙西一带，百姓家家户户都用大瓦缸腌制九头芥作为日常菜肴。但最让百姓苦恼的是腌制时无法避免菜烂在缸里，往往辛辛苦苦腌好的菜要倒掉大半。孙权之母吴国太虽然身居城中，却也亲自腌制九头芥。她像大伙一样，用圆棍把切好的菜笃进瓦缸内后结实扎紧。为防止菜在腌制过程中烂掉，聪明的吴国太像燧人钻木取火一样，发明了腌菜保全的好方法：将结实扎紧的腌菜坛子倒放，利用地球吸引力，使腌制过程中产生的废液自然沥出。这样，不仅她腌制的菜没有烂过，还相传相授造福了睦州广大百姓。这种腌菜方法被建德百姓形容为倒笃，而倒笃菜从吴国太开始流传江南千百年。安全是百姓的需求 秋梅公司腌制倒笃菜，从种植开始就很讲究，重在“绿色”。种植地点选择在远离人居的偏僻山野，可以说是农夫山泉的生态圈内，年平均光照达2100小时以上，光合作用充分，最适宜九头芥的特殊生长要求，并且鸟兽不吃的九头芥，直接施农家肥，种植基地选择深冬闲置农田，以农夫山泉作为灌溉水源，所产九头芥饱满肥美、纯净无染。 腌制过程中，沿用倒笃菜的千年古法精髓——倒笃，同时结合现代科学厌氧生物技术进行腌制，让废液自然流出，有效控制发酵过程，除盐外，不需要防腐剂，自然发酵。为了保证腌菜的营养，公司特地聘请浙江大学生物工程食品营养系和浙江省农科院的教授作为技术指导顾问，为了保证腌菜的营养，秋梅还想着怎么把低脂肪、富含矿物质的千岛湖鱼和蛋白质含量高的鸡加到自己的倒