油菜籽多肽的制备工艺.pdfVIP

245 ※生物工程 艮品科学 2013,V01．34,No．23 油菜籽多肽的制备工艺 冉仁森1，陈锦屏1’木，米瑞芳1，杨笑1，杨秀玲2，杨亚娟1，陈杰1 (1．陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710062： 2．陕西师范大学旅游与环境学院，陕西西安 710062) 摘要：以油菜籽饼粕为原料，建立碱性蛋白酶酶解菜籽饼粕蛋白的优化工艺，研究透析袋制备油菜籽饼粕粗多肽 的工艺。在单因素试验的基础上采用正交试验研究酶解菜籽饼粕蛋白的最优条件，将水解产物透析不同的时间，探 究透析时间对油菜籽饼粕粗多肽制备工艺的影响。确定碱性蛋白酶酶解菜籽饼粕蛋白的最适条件为：酶解pH8．0、 解液浓缩后，按体积比1：6与双蒸水混合，在5℃环境中透析48h，在该条件下，油菜籽饼粕粗多肽的肽氮含量为 96．78％，油菜籽饼粕粗多肽占菜籽饼粕蛋白的5．89％。 关键词：菜籽饼粕；碱性蛋白酶；粗多肽 ofCrude from Meal EnzymaticPreparationPolypeptidesRapeseed RANRen．senl，CHEN Xia01，YANG Jie Jin．pin91木，MIRui．fan91，YANG Xiu—lin92，YANGYa-juanl，CHEN ofFood andNutritional Normal 7 Science，Shaanxi 10062，China： (1．CollegeEngineering University，Xi’an ofToufismand Normal 7 Environment，Shaanxi 10062，China) 2．College University，Xi’an Abstract：ThecurrentaimedtO an for crude thealcalase— study developoptimizedprocedurepreparingpolypeptidesby of mealand resultsof on rapeseed subsequentdialysis．Theoptimizationbyoahogonalarraydesign catalyzedhydrolysis showedthatthe conditionsfor of meal thebasisofone--factor-．at．-a．-time optimal enzymatichydrolysisrapeseed experiments of1200 ofalcalase．The was werefoundtObe40minofreactionat50℃andinitial8．0 theaddition pH by U／g