液相体系制备大豆酸沉蛋白-葡聚糖共价复合物及其反应机制(Ⅰ)共价复合物的制备.pdfVIP

※基础研究 食品科学 2008,V01．29,No．01111 液相体系制备大豆酸沉蛋白一葡聚糖共价复合物 及其反应机制(I．)共价复合物的制备 齐军茹l，杨晓泉1，廖劲松2 (1．华南理工大学食物蛋白工程研究中心，广东广州 510640；2．华南师范大学生命科学学院，广东广州510631) 摘要：作为一项新的有效的制备方法，对液相体系中发生Maillard反应的的各种影响因素进行系统研究，结果 时反应24h条件下得到的产物表现出了优越的乳化活性。并采用SDS—PAGE技术证实蛋白与多糖之间发生共价结合 反应。 关键词：共价复合物；大豆酸沉蛋白；乳化活性；Maillard反应 andTheoreticalof Obtainedin Preparation AnalysisSoyProtein—polysaccharideConjugates LiquidSystem of Protein—dextran (I)PreparationSoy Conjugates Jun—rul，YANG QI Xiao—quanl，LIAOJin—son92 China of 5 (1．FoodProtein ResearchCenter，South 10640，China； Engineenng UniversityTechnology，Guangzhou ofLife ChinaNormal 51063 2．CoHege Science，South Universi哆，Guangzhou1，China) Abstract：Asanewandefficientmethod．variousfactors Mainardreactionin werestudiedinaseries affecting血e liquidsystem saltleexceHent of showedthat the with80％ethanol experiments．It productshaving emulsifyingproperties reactingsystem， concentrationofreactantis 6hwith95％ethanol whiletheconcentrationofreactantis 60％，50℃during reactingsystem 60％， 24h．the become andcouldbe with covalent 60℃during optimized compared emulsifyingproperties dry—heating．The attachmentof to wasconfirmedSDS—PAGE． polysaccharidesprotein by reaction Keywords：conjugate；SAPP：emulsifyingproperties；maillard 中图分