硬质发酵干酪加工设备简述.pdfVIP

Ⅵ，、Ⅳw．chinadairy．net 中国乳品工业 rpgy@chinajoumal．net．cn 硬质发酵干酪加工设备简述 张碧坚1，吴荣荣1，沈永贤2，张柏林1 (1．北京林业大学生物科学与技术学院，北京100083；2．温州星火食品工程机械厂，浙江温州325025) 摘要：在简要说明我国发展干酪生产必要性的基础上，以切达干酪加工生产为例，从原奶的预处理、凝块的形成和加工、乳清排放以 及质构化和盐化、灌装和压榨、包装和储存等5个方面详细介绍了国内外硬质干酪产品加工设备类型和使用情况。以期推动我国干酪加 工设备的国产化进程。 关键词：硬质干酪；切达干酪；加工设备 中图分类号：TS252．53，TS252．3文献标识码：B 文章编号：1001—2230{2007)03—0032—08 Reviewon usedforthe ofhardcheese machineryequipments processing ZHANG Bo—linl Bi--Jianl，WuRong—ron91，SHENYong—xian2，ZHANG of Sciencesand (1．SchoolBiological Forestry 100083，China； Biotechnology，BeOingUniversity，Bering forFood at Wenzhou，Wenzhou325025，China) 2．XinghUOlr；dustry Machinery milk with Abstract：Cheeseisakindof话rmented abundantandnutrition．Thereisan trendincheesecon- product protein ever—increasing asan andresultantcheese in the ofCheddarcheese reviewsthe sumption productionChina，Takingprocessing example，thispaper and of thetreatmentofraw ofmilk curd of associated而th and developmentmachineryequipments milk，coagulation and of and and whey，cheddaringsalfingcurds，hooppress，packagestorage． words：hard Key cheese；Cheddarcheese；processingequipments kg，农村入口消费7kg，奶类生产达到2600万t。显然， 0 引 言 生产加工干酪制品已经明确提到了议事日程m2J。 中国乳业发展的历程较短．在十几年的快速发展 我国生产干酪的环境日趋成熟．干酪的生产将会 过程中．主要是以乳粉和液态奶的产品为主．其他产 成为我国乳业又一个新的增长点．关于这一点，国内 品很少，尤其是干酪产品，表现为品种少．数量小．技 诸多专家学者及科研院所还有一些生产企业都作了 术含量低，没有形成规模化产业