如何做出鲜嫩爽滑的鱼丸汤.doc

如何做出鲜嫩爽滑的鱼丸汤【鱼丸的用料】草鱼一条、蛋清一个、花椒葱水300克、姜汁一勺、湿淀粉2勺、培根、盐、各适量 【汤的用料】：鱼骨、蒜瓣、葱姜段、料酒、盐、白糖一小勺、鸡精一小勺、葱香菜末少许 【做法】 1、??草鱼一条清洗干净，花椒葱段煮水备用。 2、??草鱼去头和尾巴，留中间部分。 3、??从尾部开始，用刀贴着鱼骨将鱼肉片下来。 4、??反面用同样方法（鱼肚大刺的部分不要） 5、??用刀背将鱼肉打松。 6、??顺着鱼刺的方向，慢慢的将鱼肉刮下。 7、??将鱼肉放进搅拌机中，加入一半的椒葱水，开始搅动，充分融合后将另一半椒葱水加入，搅拌成鱼蓉。 8、??将鱼蓉倒入大碗里，加姜汁、盐顺方向搅匀。 9、??再加蛋清和湿淀粉。 10、?顺方向不停的搅至上劲。 11、?锅内加清水烧至温热改小火，左手放上鱼蓉，从虎口处挤出鱼丸。 12、?右手用勺子挖起鱼肉丸，放到水里。（下鱼丸期间，保持水不要沸腾） 13、?中小火煮至丸子全部漂浮滚开起来。 14、?即可捞出丸子放入清水盆中。15、?在开始准备搅鱼肉的同时，开始做汤，先把片下的鱼骨切成大块。 16、?炒锅里加少许的油烧热，放入蒜瓣、葱姜片煸出香味。 17、?加入鱼骨翻炒一下，加入白糖，适量的料酒和盐。 18、?添清水大火煮开，改中小火熬成白色的汤汁即可。 鲜虾丸的做法 1.准备好食材 2.将鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净后沥干水分 3.用料酒和少许盐腌制15分钟 4.沥干后，将虾肉剁成蓉 5.将猪肉末、芹菜末、虾蓉和生姜末加入盐和鸡精拌匀 6.加入蛋清顺着一个方向搅打至起劲 7.锅中的热水烧开，将虾肉团好一次下入 8.至虾肉丸子漂浮起来就表示丸子熟了 9.将紫菜和小番茄加入汤中，滴入几滴油，待汤汁沸腾即可出锅